Qu'est-ce que le fromage Dubliner?
Dubliner Cheese est un type de fromage irlandais qui porte le nom de la capitale irlandaise, Dublin. Ce fromage est fabriqué en Irlande et importé dans de nombreux pays européens ainsi qu'aux États-Unis. Dubliner Cheese a été fabriqué pour la première fois en 1996 par John Lucey et est maintenant produit en masse sous la marque Kerrygold. C'est l'un des rares fromages qui peuvent être considérés comme végétariens.
Fabriqué à partir de lait de vache, le fromage Dubliner est ferme et est jaune pâle à presque blanc. Appelé un fromage robuste, il est à la fois net et sucré. Dubliner a une texture près du parmesan, mais des comparaisons avec le cheddar ont également été faites. Un fromage mature, il est vieilli pendant un an avant d'être vendu. Il existe également une variété vintage vieillie depuis deux ans.
Le fromage Dubliner peut être trouvé en ligne ou dans les magasins. Il est vendu en tranches, en briques ou râpé. En Irlande, il est généralement disponible en 2,5 kilogrammes (5,5 lb), 400 grammes (14 oz) et 200 grammes (7 oz). Aux États-Unis, il est souvent vendu en 8 onces(227 g) ou 1 livre (0,45 kg). Pour un fromage spécialisé importé, Dubliner n'est généralement pas aussi coûteux que de nombreux fromages similaires.
Le fromage peut être mangé seul, sur des plateaux de fromage, associés à des vins et des bières, grillés sur des sandwichs ou râpés sur des pâtes. Il est également utilisé dans certaines recettes irlandaises pour les tartes et peut également remplacer le parmesan. Considéré comme un fromage gastronomique, mais simple, Dubliner est le meilleur lorsqu'il est servi à température ambiante. Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de fromage Dubliner contient 390 calories, 32 grammes de graisse et 0,2 gramme de glucides. Le fromage est également une bonne source de protéines et de calcium, qui facilite les dents et la santé osseuse.
Pour faire du fromage, le lait est chauffé puis la présure, un liquide acide utilisé pour enrouler le lait, est ajouté. La présure se trouve généralement dans le jus d'estomac des animaux. Puisque Dubliner est un fromage végétarien, la présure traditionnelle estremplacé par des éléments microbiens. Une fois le lait caillé, le caillé est séparé du lactosérum ou du liquide, et du sel est ajouté pour stabiliser et préserver le fromage. Le caillé est ensuite mis dans une étamine et autorisés à mûrir avant d'être emballés et vendus.
Dubliner Cheese place une étiquette "adaptée aux végétariens" sur ses forfaits de fromage. Bien que le fromage Dubliner soit végétarien, il ne convient pas aux végétaliens car il est fait avec du lait animal. Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir de lait de soja ou de riz plutôt que de lait animal.