Qu'est-ce que les œufs Benedict?

œufs Benedict est un petit-déjeuner et un brunch américain classiques en moitiés de muffins anglais légèrement grillés recouverts de bacon ou de jambon canadien grillé et d'œufs pochés. Une cuillerée de sauce hollandaise ajoute la touche finale à ce délicieux repas du matin. Il existe plusieurs histoires différentes expliquant l'origine de ce plat de spécialité populaire.

Un compte historique indique que les œufs Benedict ont été inventés au restaurant de Delmonico à Manhattan, New York, dans les années 1860. Les clients réguliers M. et Mme Legrand Benedict ont voulu essayer quelque chose de nouveau et ont discuté de plusieurs options avec le chef de Delmonico, Charles Ranhofer. À la suggestion de Mme Benedict, le chef Ranhofer l'a préparée un plat qui comportait des œufs pochés sur des muffins anglais grillées. Il a garni les œufs d'une fine tranche de jambon, d'un peu de sauce hollandaise et d'une truffe. Le chef Ranhofer a qualifié cette recette de «œufs un« la Benedick »dans son livre de cuisine de 1894, l'épicuréen .

Une autre version donne le crédit à la création d'œufs Benedict à M. Lemuel Benedict, un courtier de Wall Street qui vivait à New York, NY, en 1894. Apparemment, tout en cherchant un remède rapide pour son horrible gueule de bois, Lemuel Benedict a erré dans le restaurant du bacon de Waldorf-Autoria et de la toast au beurre commandé avec un crispieur, un œuf de holfur et un hôtel beurré commandé avec un camion beurre, un tooland beurré avec un cicolage, un hôtel de holfur et un hold-butand, un cicolage. sauce. Le chef de Waldorf à l'époque, le légendaire Oscar Tschirky, était ravi de cette nouvelle idée de plat de petit-déjeuner. Le chef Tschirky a joué avec la recette et a finalement décidé de remplacer le bacon croustillant par du bacon canadien et de substituer les muffins anglais au pain grillé. Il aimait tellement sa création qu'il présentait des œufs Benoît sur ses menus de petit-déjeuner et de brunch.

Bien que nous ne sachions jamais quelle version est vraie, les œufs Benedict se sont avérés être un plat populaire et sophistiqué. De nombreuses recettes de bénédictions d'oeufs différents ont commencé à apparaître in livres de cuisine à travers le pays. Un plat Benedict d'oeufs faciles nécessite simplement de couper les muffins anglais dans les moitiés et de les griller jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Un morceau de bacon ou de jambon canadien grillé est ensuite placé sur les muffins anglais. Ensuite, une petite sauce hollandaise est tamponnée sur le dessus.

Il existe de nombreuses variations dans le plat de bénédicces des œufs traditionnels. La variante la plus courante est les œufs florentine, qui remplace la viande par des épinards. Les œufs florentine sont souvent offerts dans les restaurants comme entrée alternative pour les végétariens ovo-lacto.

Benoît de fruits de mer, une autre variation populaire, remplace le jambon ou le bacon par des crevettes, du crabe, des pétoncles de bébé ou du homard. Benodict de saumon, parfois appelé œufs Royale, remplace le jambon par du saumon fumé. Une recette similaire est le nord-ouest des œufs du Pacifique Benoît, qui utilise du saumon fumé de l'Alaska sauvage et remplace les muffins anglais par des gâteaux de crabe.

Les œufs Benedict ont même inspiré l'un des petits déjeuners de restauration rapide les plus populaires de tous les temps. Remonter1972, Herb Peterson, un ami de Ray Kroc, le fondateur des restaurants de restauration rapide de McDonald, a cherché à créer une «version pauvre» du plat de petit-déjeuner préféré de Kroc. Peterson a simplement remplacé la sauce hollandaise par une tranche de fromage américain et a appelé son plat le McMuffin à l'œuf. C'est principalement dû à la popularité du McMuffin des œufs que McDonald's avait un monopole sur le marché du petit-déjeuner de restauration rapide jusqu'au milieu des années 80.