Qu'est-ce que la glace esquimau?
La glace esquimau n'est pas une crème glacée crémeuse et laitière, mais est en fait appelée akutaq , et est un plat alaska généralement fabriqué à partir de baies, de graisse animale, de sucre et parfois de poisson. Les recettes diffèrent d'une région à l'autre et ont été transmises de génération en génération. Il s'agit d'un plat bien-aimé encore en Alaska, et est souvent amené aux dîners de repas-partage.
L'Alaska est un climat extrêmement froid, situé au sommet de l'Amérique du Nord, près du pôle Nord. Il a de vastes étendues de nature sauvage et de faune. Le poisson est l'un des aliments les plus courants et est disponible librement en raison de son abondance dans les rivières et la mer. Cela explique pourquoi les plats, tels que la crème glacée esquimau, sont populaires dans le pays.
Le nom de l'Alaska, akutaq , pour la crème glacée esquimo, est un mot yupik signifiant "se mélanger" et c'est précisément comment la crème glacée esquimau est fabriquée. Lorsque le poisson est utilisé, il est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une casserole d'eau. Tous les os et la peau sont enlevés et le poisson est pressésoigneusement pour enlever toute l'eau. Le poisson est ensuite brisé en petits morceaux.
Traditionnellement, le sceau ou la graisse de morse est ajouté à ce stade. Les recettes modernes peuvent utiliser un raccourcissement CRISCO ou commercial. Ceci est bien mélangé avec le poisson, généralement à la main, incorporant de l'air pendant le processus de mélange et "le pelucher". Après cela, du sucre est ajouté. Ceci aussi est un ajout moderne à la crème glacée esquimaude comme il y a des centaines d'années, lorsqu'elle a été fabriquée pour la première fois, le sucre n'était pas facilement disponible en Alaska.
avec ou après le sucre, les baies sont ajoutées. Encore une fois, les recettes diffèrent d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Des variations se produisent, en raison de la disponibilité et des préférences. Les baies couramment utilisées comprennent les canneberges, qui sont faciles à trouver dans de nombreuses régions de l'Alaska, et les bleuets, qui sont plus rares. De nombreuses personnes incluent une combinaison de baies dans la crème glacée esquimaude.
Une fois que le mélange est vraiment bien BlenDed, la glace esquimau doit être crémeuse et moelleuse. Il est ensuite congelé et peut être stocké pendant longtemps. Ceci est souvent nécessaire en Alaska où les températures hivernales vont bien en dessous du gel et les rivières se gèlent pendant une période prolongée. Traditionnellement, la crème glacée esquimau a été fabriquée en grande quantité pendant les temps de l'abondance et stockée pour être mangée tout au long de la période hivernale. De nos jours, le plat est sorti lors de foires et de dîners et partagée en tant que délicatesse traditionnelle de l'Alaska.