Cos'è il gelato eschimese?
Il gelato eschimese non è un gelato cremoso e lattiero -caseario, ma in realtà è chiamato akutaq , ed è un piatto in Alaska di solito a base di bacche, grasso animale, zucchero e talvolta pesce. Le ricette differiscono da una regione a regione e sono state tramandate di generazione in generazione. È un piatto molto amato ancora in Alaska e viene spesso portato a cene potluck.
L'Alaska è un clima estremamente freddo, situato in cima al Nord America, vicino al Polo Nord. Ha vaste distese di natura selvaggia e fauna selvatica. Il pesce è uno degli alimenti più comuni ed è liberamente disponibile per la sua abbondanza sia nei fiumi che nel mare. Questo spiega perché i piatti, come il gelato eschimese, sono popolari nel paese.
Il nome dell'Alaska, Akutaq , per il gelato eschimo, è una parola yupik che significa "mescolare insieme" e questo è proprio come viene realizzato il gelato eskimo. Quando viene utilizzato il pesce, viene bollito fino a cottura in una pentola d'acqua. Tutte le ossa e la pelle vengono rimosse e il pesce viene spremutoPer rimuovere attentamente tutta l'acqua. Il pesce viene quindi spezzato in piccoli pezzi.
Tradizionalmente, a questo punto viene aggiunto il grasso di sigillo o walrus. Le ricette moderne possono utilizzare l'accorciamento di CRISCO o commerciale. Questo è miscelato bene con il pesce, di solito a mano, incorporando aria durante il processo di miscelazione e "fluttuandolo". Dopo questo, viene aggiunto lo zucchero. Anche questa è un'aggiunta moderna al gelato eschimese come centinaia di anni fa, quando è stato realizzato per la prima volta, lo zucchero non era prontamente disponibile in Alaska.
Vengono aggiunti o dopo lo zucchero, le bacche. Ancora una volta, le ricette differiscono da regione a regione e famiglia a famiglia. Si verificano variazioni, a causa della disponibilità e delle preferenze. Le bacche comunemente usate includono mirtilli rossi, che sono facili da trovare in molte aree dell'Alaska, e mirtilli, che sono più scarsi. Molte persone includono una combinazione di bacche nel gelato eschimese.
Una volta che la miscela è davvero bene BlenDed, il gelato Eschimo dovrebbe essere cremoso e soffice. Viene quindi congelato e può essere conservato a lungo. Ciò è spesso necessario in Alaska dove le temperature invernali raggiungono molto sotto lo zero e i fiumi si congelano per un lungo periodo. Tradizionalmente il gelato eschimo è stato realizzato in grandi quantità durante i periodi di abbondanza e conservato per essere mangiato durante il periodo invernale. Oggi il piatto viene portato a fiere e cene e condiviso come una tradizionale delicatezza dell'Alaska.