Qu'est-ce que Garganelli?

Garganelli est une sorte de pâtes de farine d'oeuf italienne classiques. Il a été associé à des régions spécifiques de l'Italie comme la bologne et les environs. Ce type de pâtes est similaire à d'autres pâtes «roulées» comme Penne ou Rotini, mais avec quelques différences distinctes.

La création italienne classique de pâtes Garganelli consiste à rouler un morceau carré de pâtes plats dans un cylindre. Il en résulte une pointe triangulaire aux deux extrémités du cylindre. C'est ce qui distingue visuellement les pâtes de penne ou de formes de pâtes similaires.

Bien que la forme traditionnelle de ces pâtes soit parfois lisse, comme Penne, elle est souvent striée avec de petites rainures sur les côtés. Cette variété est appelée Garganelli peigné. Le peignage des pâtes est un autre élément distinct que certains cuisiniers reconnaîtront à partir de recettes du vieux monde.

L'outil de cuisine utilisé pour créer les crêtes à Garganelli est appelé un peigne. Il est souvent composé de petites lattes de bois maintenues ensemble à chaque extrémité par un plus tardAl Piece. Lorsqu'un cuisinier roule les pâtes sur ces minuscules morceaux en bois, les pâtes obtient son look strié.

Plusieurs ingrédients courants entrent souvent dans la création de Garganelli. Les plus basiques sont les œufs et la farine, les ingrédients courants dans presque toutes les pâtes. D'autres ingrédients spécifiques pour ces pâtes comprennent la muscade et le parmesan. Le cuisinier stimule souvent le parmesan dans les pâtes pour lui donner une saveur plus robuste. Alternativement, le parmesan peut toujours être saupoudré sur le plat.

Dans la méthode prototypique pour fabriquer Garganelli, les pâtes sont séchées après avoir été peignées, puis bouillies. Le résultat est la présentation al dente la plus favorisée dans les versions internationales de la cuisine italienne. Comme les autres pâtes, ces pâtes uniques sont souvent servies avec diverses sauces, ainsi que des viandes ou des légumes.

l'un des plats de garganelli les plus courants dans les époques passées de la cuisine italienne, selon beaucoup de ceux quiSuivez la cuisine traditionnelle de cette région, est un ragu de canard. Les versions courantes de ce plat comprennent l'utilisation de pattes de canard et de cuisses, et une domination des herbes et des légumes dans le bouillon de poulet ou d'autres bouillons. D'autres versions d'un plat utilisant les pâtes peignées peuvent inclure des morceaux de jambon ou de prosciutto pour l'arôme de viande.

En plus des plats de canard et de viande, Garganelli peut être utilisé dans des plats plus légers. Certains exemples incluent une primavera de pâtes, où des légumes comme le brocoli, les tomates et les oignons peuvent être servis avec les pâtes. Ce plat peut inclure une sauce béchamel ou blanche légère, ou peut-être même juste un léger filet d'huile d'olive.