Wat is Garganelli?
Garganelli is een soort klassieke Italiaanse pasta voor eieren. Het is geassocieerd met specifieke regio's van Italië zoals Bologna en het omliggende gebied. Dit type pasta is vergelijkbaar met andere "opgerolde" pasta's zoals Penne of Rotini, maar met enkele verschillende verschillen.
De klassieke Italiaanse creatie van Garganelli -pasta omvat het rollen van een vierkant, plat stuk pasta in een cilinder. Dit resulteert in een driehoekige tip aan beide uiteinden van de cilinder. Dit is wat de pasta visueel onderscheidt van Penne of soortgelijke pastadormen.
Hoewel de traditionele vorm van deze pasta soms soepel is, zoals Penne, wordt deze vaak gericht met kleine groeven in de zijkanten. Deze variëteit wordt gekamd Garganelli genoemd. Het kammen van de pasta is een ander duidelijk element dat sommige koks zullen herkennen uit ouderwetse recepten.
Het keukengereedschap dat wordt gebruikt om de ribbels in Garganelli te maken, wordt een kam genoemd. Het bestaat vaak uit kleine houten latten die aan elk uiteinde bij elkaar worden gehouden door een later uiteindeAl stuk. Wanneer een kok de pasta over deze kleine houten stukken rolt, krijgt de pasta zijn geribbelde blik.
Verschillende gemeenschappelijke ingrediënten gaan vaak in op het maken van Garganelli. De meest eenvoudige zijn ei en bloem, gemeenschappelijke ingrediënten in bijna alle pasta. Andere specifieke ingrediënten voor deze pasta zijn nootmuskaat en Parmezaanse kaas. De kok raspt Parmezaanse kaas vaak in de pasta om het een robuustere smaak te geven. Als alternatief kan de Parmezaanse kaas altijd op het gerecht worden gestrooid.
In de prototypische methode voor het maken van Garganelli wordt de pasta gedroogd nadat hij is gekamd en vervolgens gekookt. Het resultaat is de al dente presentatie die het meest de voorkeur heeft in internationale versies van de Italiaanse keuken. Net als andere pasta's wordt deze unieke pasta vaak geserveerd met verschillende sauzen, samen met vlees of groenten.
Een van de meest voorkomende Garganelli -gerechten in vroegere tijdperken van Italiaans koken, volgens velen van degenen dieVolg de traditionele keuken van die regio, is een eend -ragu. Gemeenschappelijke versies van dit gerecht zijn onder meer het gebruik van eendenpoten en dijen, en een overheersing van kruiden en groenten in kippenbouillon of andere bouillon. Andere versies van een gerecht met behulp van de gekamde pasta kunnen stukjes ham of prosciutto zijn voor vleesaroma.
Naast de schalen voor eend en vlees kan Garganelli worden gebruikt in lichtere gerechten. Enkele voorbeelden zijn een Pasta Primavera, waar groenten zoals broccoli, tomaten en uien kunnen worden geserveerd met de pasta. Dit gerecht kan een lichte béchamel of witte saus bevatten, of misschien zelfs een lichte motregen van olijfolie.