O que é Garganelli?
Garganelli é uma espécie de macarrão clássico de ovo italiano. Tem sido associado a regiões específicas da Itália, como a Bolonha e a área circundante. Esse tipo de macarrão é semelhante a outras massas "enroladas", como Penne ou Rotini, mas com algumas diferenças distintas.
A criação italiana clássica de macarrão Garganelli envolve rolar um pedaço de macarrão quadrado e plano em um cilindro. Isso resulta em uma ponta triangular nas duas extremidades do cilindro. É isso que distingue as massas visualmente de Penne ou formas semelhantes de massas.
Embora a forma tradicional desse macarrão às vezes seja suave, como Penne, é frequentemente encaminhada com pequenas ranhuras nas laterais. Essa variedade é chamada de Garganelli penteado. Pentear o macarrão é outro elemento distinto que alguns cozinheiros reconhecerão das receitas do velho mundo.
A ferramenta de cozinha usada para criar as cordilheiras em Garganelli é chamada de pente. Geralmente é composto de pequenas ripas de madeira mantidas juntas em cada extremidade por um posteriorPiece al. Quando um cozinheiro rola o macarrão sobre esses pequenos pedaços de madeira, o macarrão recebe seu olhar ridículo.
Vários ingredientes comuns geralmente entram na criação de Garganelli. Os mais básicos são o ovo e a farinha, ingredientes comuns em quase todas as massas. Outros ingredientes específicos para esta massa incluem noz -moscada e parmesão. O cozinheiro frequentemente grade parmesão na massa para dar um sabor mais robusto. Como alternativa, o parmesão sempre pode ser polvilhado em cima do prato.
No método prototípico para fazer Garganelli, o macarrão é seco após ser penteado e depois fervido. O resultado é a apresentação al dente mais favorecida nas versões internacionais da culinária italiana. Como outras massas, esta massa única é frequentemente servida com vários molhos, além de carnes ou vegetais.
Um dos pratos de Garganelli mais comuns nas épocas passadas da culinária italiana, de acordo com muitos dos queSiga a cozinha tradicional daquela região, é um ragu de pato. As versões comuns deste prato incluem o uso de pernas e coxas de pato e o domínio de ervas e legumes em caldo de galinha ou outro caldo. Outras versões de um prato usando o macarrão penteado podem incluir pedaços de presunto ou presunto para aromatizar a carne.
Além dos pratos de pato e carne, Garganelli pode ser usado em tarifa mais clara. Alguns exemplos incluem uma massa primavera, onde vegetais como brócolis, tomates e cebolas podem ser servidos com a massa. Este prato pode incluir um leve bechamel ou molho branco, ou talvez até apenas uma garoa leve de azeite.