Qu'est-ce que l'ail?
Une herbe est une plante dont les feuilles, les graines ou les fleurs sont utilisées pour aromatiser les aliments ou en médecine. Les autres utilisations des herbes comprennent les cosmétiques, les colorants et les parfums. Le nom dérive du latin Herba , qui signifie «cultures vertes».
L'effail ( allium sativum ) provient de la famille Alliaceae comme ses proches parents de la ciboulette, du poireau et des oignons. L'herbe comestible le plus souvent associée au nom est l'ampoule des gousses d'ail que l'on trouve sous terre, sous la croissance feuillée et semblable à des oignons verts. Hardneck et Softneck sont les deux variétés de base. Une différence clé est que le hardneck envoie une tige de fleur, appelée un scape, qui est une autre partie comestible de la plante. Le scape est moins bien connu aux États-Unis, peut-être parce que la plupart des usages commerciaux sont un softneck.
HISTOIRE. L'ail a une longue histoire de popularité et a été utilisé dans l'Égypte ancienne, comme en témoigne sa découverte dans le tombeau de King Tut. Il a été utilisé à des fins culinaires et médicalesL'histoire de la rugueuse, et a également la réputation de répulsif des irritants des moustiques aux vampires. Gilroy, en Californie, se célèbre comme la «capitale de l'ail du monde» et, en effet, environ 90% des qui cultivés aux États-Unis sont cultivés en Californie.
Description. Une ampoule à l'ail, composée de 4-60 clous de girofle, peut avoir 1,5 à 3 pouces de diamètre (4 à 7,5 cm) et atteindre une hauteur de 10 pouces à 5 pieds (10 cm à 1,5 m). Les fleurs sont blanches avec une rose ou un plâtre vert. Les ampoules elles-mêmes sont blanches crémeuses et peuvent avoir une teinte violacée, tout comme le revêtement en papier qui entoure l'ampoule et enferme chaque gousse.
jardinage. L'ail est une vivace généralement cultivée comme annuelle et meilleure lorsqu'elle est plantée à l'automne pour la récolte l'année suivante. Il préfère le sol bien drainé et doit être planté du côté pointu. Cette herbe est utilisée dans la plantation complémentaire, également connue sous le nom de co-Planter, pour garder les parasites loin des autres plantes, mais les légumineuses, les pois et les pommes de terre ne font pas bien en sa présence.
aliments et autres utilisations. Il y a certains plats qui sont inimaginables sans l'ail: la sauce de France appelée aoioli , la diffusion d'ancrage italienne Hummus , grec tzatziki Sauce, pain gree peu. Il est également utilisé dans de nombreuses sauces italiennes, dans les sautés d'Asie du Sud-Est, et rôti pour une utilisation comme propagation. Il y a des gelées et des confitures, et même de la crème glacée. Pour une saveur plus douce, choisissez l'ail d'éléphant qui - bien que de grande taille - est "réduit" de goût. Cette herbe est également un élément artisanal populaire: il est tressé et transformé en couronnes.
conservation. gardiens d'ail, pots en céramique couverts avec des trous pour la circulation, fournissent le genre de climat foncé et sombre dans lequel les ampoules gardent le mieux. Les pousses vertes sur l'ail stocké ne signifient pas qu'elle peutNe soyez plus utilisé, mais la saveur sera plus douce. Ni la congélation ni le séchage ne donnent des résultats satisfaisants, mais le décapage, ni le stockage de gousses pelées dans du vin ou du vinaigre au réfrigérateur, préserveront la plante jusqu'à quatre mois. Les scapes peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ne stockez pas, seul, le stopage d'ail dans l'huile, même sous la réfrigération, comme cela est parfois recommandé, car les cas de botulisme en ont résulté. Les préparatifs commerciaux en pétrole, selon la loi, ont été spécialement traités pour empêcher cette possibilité.