Cos'è l'aglio?

Un'erba è una pianta le cui foglie, semi o fiori sono usati per aromatizzare il cibo o in medicina. Altri usi delle erbe includono cosmetici, coloranti e profumi. Il nome deriva dal latino herba , che significa "colture verdi".

Aglio ( Allium sativum ) proviene dalla famiglia Alliaceae come i suoi stretti parenti erbaci, porri e cipolle. L'erba commestibile più comunemente associata al nome è la lampadina di spicchi d'aglio che si trova sottoterra, sotto la crescita a foglia, simile allo scalogno. Hardneck e Softneck sono le due varietà di base. Una differenza chiave è che Hardneck invia un gambo di fiori, chiamato scape, che è un'altra porzione commestibile della pianta. Lo scape è meno noto negli Stati Uniti, probabilmente perché la maggior parte per uso commerciale è softneck.

Storia. L'aglio ha una lunga storia di popolarità ed è stato usato nell'antico Egitto, come evidenziato dalla sua scoperta nella tomba di King Tut. È stato usato per scopi culinari e mediciStoria di Roughout, e ha anche la reputazione di repellente di irritanti dalle zanzare ai vampiri. Gilroy, in California, si celebra come la "capitale dell'aglio del mondo" e, in effetti, circa il 90% delle che coltivate negli Stati Uniti è coltivata in California.

Descrizione. Una lampadina all'aglio, composta da 4-60 chiodi di garofano, può avere un diametro da 1,5 a 3 pollici (da 4 a 7,5 cm) e crescere fino a un'altezza da 10 pollici a 5 piedi (10 cm a 1,5 m). I fiori sono bianchi con una rosa o un cast verde. Le lampadine stesse sono bianche cremose e possono avere una tonalità violacea, così come il rivestimento simile a una carta che circonda il bulbo e racchiude ogni garofano.

Gardening. L'aglio è una perenne di solito coltivata come annuale e migliore se piantata in autunno per il raccolto l'anno successivo. Preferisce il terreno ben drenato e deve essere piantato sul lato appuntito. Questa erba è usata nella piantagione di compagni, noto anche come co-piantare, per tenere i parassiti lontani da altre piante, ma legumi, piselli e patate non vanno bene in sua presenza.

cibo e altri usi. Ci sono alcuni piatti che sono inimmaginabili senza aglio: la salsa dalla Francia chiamata aioli , il tuffo di acciuga italiano chiamato bagna cauda , il medio -est si diffonde

Conservazione. Gli allevatori di aglio, vasi di ceramica coperti con fori per la circolazione, forniscono il tipo di clima fresco e scuro in cui le lampadine mantengono al meglio. I germogli verdi su aglio immagazzinato non significano che puòNon essere più usato, ma il sapore sarà più mite. Né il congelamento né l'essiccazione danno risultati soddisfacenti, ma il decapaggio o la conservazione dei chiodi di garofano sbucciati in vino o aceto nel frigorifero, preserveranno la pianta per un massimo di quattro mesi. I scapi possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane.

Non conservare l'aglio in olio, anche in refrigerazione, come a volte raccomandato, perché i casi di botulismo sono risultate. I preparativi commerciali nel petrolio, per legge, sono stati trattati appositamente per prevenire questa possibilità.