Qu'est-ce que le chutney de groseille?
Le chutney de groseille est une sauce ou un type ou une relish à base de groseilles, un fruit qui a une saveur acidulée. Cette baie se trouve dans certaines parties de l'Asie, de l'Afrique et de l'Europe, et il existe plusieurs façons de la préparer. En Inde, le chutney de groseille est une concoction épicée qui est utilisée comme plat d'accompagnement avec des aliments comme le riz cuit à la vapeur, idli, un type de gâteaux de riz cuit à la vapeur, et dosa, qui est une crêpe rôtie en farine de riz et en lentilles. Lorsqu'elle est préparée dans le style occidental, le chutney de groseille est une sauce sucrée et acidulée qui est utilisée pour accompagner les oies rôties, les viandes froides et les coupes de fromage.
En Inde, la baie est appelée Nellika en tamoul et amla en hindi. Le chutney peut s'appeler Nellika Chutney, Nellika Chamanthi ou Amla Chutney. Riche en vitamine C et bien connu pour ses propriétés anticitables, la groseille indienne peut être trouvée dans de nombreux médicaments traditionnels. Il est utilisé de diverses manières pour stimuler le système immunitaire, réduire la glycémie dans les diabétiques,La croissance des cheveux ASE et réduisent le risque de cancer.
Incorporer la groseille nutritive dans le régime alimentaire quotidien est facile avec le chutney, car beaucoup ne préfèrent pas le manger seul en raison de son goût aigre. De nombreux vendeurs en bordure de route vendent la groseille indienne de petites tapis à main qu'ils poussent de maison en maison. Mis à part le chutney, il peut être transformé en cornichons ou ajouté aux currys.
La version épicée de ce chutney consiste à griller la grogne et à le mélanger avec d'autres ingrédients dans un mélangeur. Ceux-ci peuvent inclure la noix de coco râpée, les carottes râpées et les piments rouges ou Gree. La poudre de coriandre, les feuilles de curry et l'asofetida peuvent également être ajoutées au mélange. Certaines préparations impliquent la friture des épices et de l'oignon dans l'huile, puis rôtiront la groseille jusqu'à ce que le parfum brut disparaisse, tandis que d'autres méthodes nécessitent du broyage de groseilles à groseille avec les autres ingrédients sans le faire frire dans l'huile. Dans BoLes cas, le mélange est moulu dans une pâte semi-covérienne et est mangé immédiatement, servi chaud avec divers plats indiens.
Lorsqu'il est préparé dans le style occidental, ce chutney prend la forme d'une sauce épaisse et aqueuse avec des morceaux de groseille. On pense que le nom groseille provenait de l'utilisation de ces baies comme relish tarte pour l'oie rôtie. Plein de graines, cette sauce fruitée va bien avec du porc rôti, de l'agneau, du maquereau fumé et du brie frits.
Dans le passé, les gens fabriquaient des chutneys à partir de groseille pour préserver les fruits pendant de longues périodes. Stockés dans les bonnes conditions, il peut durer jusqu'à un an. En règle générale, cependant, la groseille n'est pas vraiment populaire comme fruit d'été à cause de son goût vraiment pointu et amer. Pour ceux habitués aux baies sucrées, le chutney de groseille est devenu l'une des meilleures façons de consommer régulièrement cette baie.
Préparer le chutney de groseille dans le style occidental implique de mijoter les baies supprimées avec des oignons, du sucre, du SPICES et vinaigre jusqu'à ce que les baies deviennent douces et que le mélange s'épaissit. Certains cuisiniers peuvent ajouter des herbes comme le romarin haché, la menthe ou d'autres ingrédients comme le sherry, le poivre de Cayenne et le gingembre moulu pour modifier le goût. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit réduit de volume d'environ un tiers, puis est versé dans des bocaux chauds et stérilisés. Les pots sont scellés avec des disques de cire et des couvercles de cellophane et étiquetés lorsqu'ils sont frais. Le chutney a fait cette façon dure non seulement environ un an, mais aussi de la saveur, plus il est stocké longtemps.