Qu'est-ce que Grana?

Grana est un type de fromage italien à base de lait de vache. Râpé ou servis comme fromage de table, il est utilisé dans de nombreux repas italiens traditionnels. Il a une texture dur et granulaire et est fabriqué sous la forme d'un gros tambour.

Le mot grana est italien pour le grain. La variété de fromage est nommée comme telle pour sa texture granulaire. Le fromage de grana a été fabriqué à l'origine par des moines il y a des centaines d'années afin de préserver le lait supplémentaire produit. Sa première utilisation a été dans la vallée de Po au 13ème siècle. Dans les temps modernes, le mot Grana est généralement utilisé comme abréviation pour le fromage semi-gras, Grana Padano.

Couleur jaune pâle, le fromage a une saveur délicate. Le produit est généralement coupé et vendu en coins. Bien que granuleux, il est également considéré comme un fromage lisse. Lorsqu'il est sectionné, le fromage est divisé doucement avec un couteau émoussé plutôt que d'être durement coupé ou scié, laissant des bords lisses.

Plusieurs formes de fromage dur de grana existent. Les deux formes les plus populaires sont le parmigiano-reggianoet Grana Padano. Les autres types incluent Granone Lodigiano ou Tipico Lodigiano, Gransardo et Trentingrana. Les principales différences entre ces types de fromages sont leur lieu d'origine.

Les vaches d'où proviennent les fromages sont réglementés avec des directives strictes pour assurer les meilleurs produits. Les vaches utilisées pour produire le fromage ne sont nourries que de l'herbe et des céréales. Aucun antibiotique ou conservateur ne peut être donné à ces animaux; S'ils reçoivent l'une de ces substances, leur lait ne peut plus être utilisé pour faire le fromage.

Un type de fromage Lodigiano qui est considéré comme une délicatesse est Bella Lodi. Ce type de fromage blanc intense et savoureux qui est mûri et propose une croûte noire. Ce fromage Lodigiano classique est célèbre pour être utilisé dans le risotto milanais traditionnel. La recette nécessite le fromage ainsi que l'oignon frit, le safran, le bouillon de bœuf et le riz fin.

Le fromage Padano est surtout gooD pour le réseau, ce qui en fait un accompagnement populaire pour les pâtes et les salades. Il peut également être fondu pour la cuisson. Il est inférieur à son homologue de Parmigiano, jusqu'à quatre ans. Il est également moins cher et plus facilement disponible. Parmigiano-Reggiano n'est produit que pendant une courte période chaque année.

Pour être un véritable fromage Pedano, un produit doit être étiqueté comme certifié par le Consorzio en tant que véritable produit Grana Pedano. D'autres marques contenant le mot sont considérées comme délibérément mal étiquetées ou incorrectement étiquetées. On dit que le vrai fromage italien fondait littéralement dans la bouche.