Wat is Grana?

Grana is een soort Italiaanse kaas gemaakt van koemelk. Geraspt of geserveerd als tafelkaas, wordt het gebruikt in veel traditionele Italiaanse maaltijden. Het heeft een harde, gedetailleerde textuur en wordt gemaakt in de vorm van een grote trommel.

Het woord grana is Italiaans voor graan. De kaasvariëteit wordt als zodanig genoemd vanwege zijn korrelige textuur. Grana Cheese werd oorspronkelijk gemaakt door monniken honderden jaren geleden om extra geproduceerde melk te behouden. Het eerste gebruik was in de Po Valley in de 13e eeuw. In de moderne tijd wordt het woord Grana meestal gebruikt als afkorting voor de semi-vette kaas, Grana Padano.

lichtgeel van kleur, de kaas heeft een delicate smaak. Het product wordt meestal gesneden en verkocht in wiggen. Hoewel korrelig, wordt het ook beschouwd als een gladde kaas. Wanneer het wordt in secties, wordt de kaas zachtjes opgesplitst met een bot mes in plaats van hard te worden gesneden of afgezaagd, waardoor gladde randen achterblijven.

Er bestaan ​​verschillende vormen van grana harde kaas. De twee meest populaire vormen zijn Parmigiano-Reggianoen Grana Padano. Andere typen zijn Granone Lodigiano of Tipico Lodigiano, Gransardo en Trentingrana. De belangrijkste verschillen tussen dit soort kazen zijn hun plaats van herkomst.

koeien dat de kazen voortkomen, worden gereguleerd met strikte richtlijnen om de beste producten te garanderen. De koeien die worden gebruikt om de kaas te produceren, worden alleen gras en ontbijtgranen gevoed. Aan deze dieren kunnen geen antibiotica of conserveermiddelen worden gegeven; Als ze een van deze stoffen krijgen, kan hun melk niet langer worden gebruikt bij het maken van de kaas.

Een type Lodigiano -kaas dat wordt beschouwd als een delicatesse is Bella Lodi. Dit type intense, smaakvolle witte kaas die volwassen is en een zwarte schil heeft. Deze klassieke Lodigiano -kaas staat bekend om te worden gebruikt in traditionele Milanese risotto. Het recept vraagt ​​om de kaas en gefrituurde ui, saffraan, runderbouillon en fijne rijst.

Padano -kaas is vooral gooD voor roosters, waardoor het een populaire begeleiding is voor pasta en salades. Het kan ook worden gesmolten om te koken. Het is minder verouderd dan zijn Parmigiano -tegenhanger, voor maximaal vier jaar. Het is ook goedkoper en gemakkelijker beschikbaar. Parmigiano-Reggiano wordt slechts elk jaar gedurende een korte periode geproduceerd.

Om een ​​echte pedano -kaas te zijn, moet een product worden bestempeld als gecertificeerd door de Consorzio als een echt Grana Pedano -product. Andere merken die het woord bevatten, worden als opzettelijk verkeerd gelabeld of onjuist geëtiketteerd. Van de ware Italiaanse kaas wordt gezegd dat het letterlijk in de mond smelt.