Qu'est-ce que le cidre dur?
Un cidre dur est une boisson alcoolisée à base de pommes, de poires et de quincs parfois. Il est extrêmement populaire à travers le Royaume-Uni et l'Irlande et a également acquis de nombreux fans aux États-Unis et en Europe. Le cidre dur, appelé simplement cidre en Europe, ne doit pas être confondu avec les boissons à jus non alcoolisées fabriquées en Amérique qui sont vendues sous forme de cidre de pomme ou de poire.
Certaines variétés de pommes sont utilisées presque exclusivement pour le cidre, car elles contiennent les éléments nécessaires pour faire une bonne boisson fermentée. Les pommes de cidre sont généralement divisées en quatre catégories: douce, tranchante, douce-amère et amersharp. La plupart des cidre contient un mélange de plusieurs pommes différentes, pour obtenir un bon équilibre entre la teneur en sucre pour favoriser la fermentation, l'acide pour donner la morsure et le contraste du brassage, et les tanins pour créer une légère amertume. De nombreux cultivars de pommes sont utilisés dans le brassage du cidre dur, mais certains des plus populaires sont Golden Russet, Stoke Red, Kingston Black et YarLington Mill.
Après la cueillette, les pommes de cidre sont pulpées et pressées pour éliminer toutes les saveurs et jus possibles. Le jus aura des ingrédients montants, tels que la levure, ajoutés pour commencer la fermentation. Le processus est effectué à basse température, afin de s'assurer que le profil de saveur reste intact. Après un certain point de fermentation, le cidre est placé dans de nouveaux conteneurs pour jeter la levure morte et encourager la création de la fermentation. Le breuvage qui en résulte sera légèrement pétillant avec une teneur en alcool définie. Comme pour la plupart des liqueurs, le niveau d'alcool de la boisson dépendra de la quantité de sucre dans les ingrédients, donc les cidres plus doux sont généralement plus enivrants.
Il est relativement facile de faire du cidre dur à la maison, étant donné un peu de patience. Si vous n'avez pas de pommiers à vous, achetez ou commandez du cidre à froid et pasteuré sans aucun conservateur d'un moulin à jus local. Mijoter tIl cidre pendant environ une heure, ajoutant du sucre ou du miel si vous préférez, mais ne lui laissez pas arriver à ébullition ajouter de la levure et placer le mélange dans un seau de fermentation désinfecté pendant environ deux ou trois semaines. À ce stade, le mélange peut être mis en bouteille ou combiné avec du sucre bouilli et de l'eau supplémentaire pour créer une carbonatation, puis laissée à l'âge aussi longtemps que vous le souhaitez.
Le cidre dur est populaire dans de nombreux endroits du monde, bien qu'il soit incontestable l'une des boissons les plus populaires du Royaume-Uni. En Argentine, le cidre dur est associé à Noël et aux vacances du Nouvel An. Les îles Anglo-Normandes au large des côtes de la France ont une longue histoire avec du cidre, jusqu'au milieu du XIXe siècle, c'était la plus grande exportation de la région. Le Royaume-Uni contient toujours de nombreuses petites fermes de cidre à travers le Pays de Galles et le comté de West. Commercialement, les fabricants de cidre à grande échelle tels que Harp et Strongbow publient constamment de forts bénéfices sur leurs marchés.
jusqu'à la prévalence de la bièreLe 19e siècle, le cidre dur était l'une des boissons les plus populaires et les plus produites en Europe. Grâce à une expansion des goûts, la boisson de pomme a fait un retour. Non seulement dans ses régions d'origine, mais dans le monde entier, le cidre dur est une fois de plus une boisson populaire et facile à trouver.