Qu'est-ce que Haupia?

Haupia est un sucré hawaïen à base de lait de coco, de flèche ou de fécule de maïs et de sucre. Comme pour de nombreuses recettes populaires, les cuisiniers à domicile ont créé une multitude de variations Haupia. La plupart des gens décrivent ce dessert comme un type de pudding. Ce n'est pas absolument précis car la plupart des recettes n'incluent pas les œufs ou le lait de vaches, de chèvres ou d'autres animaux de ferme domestiques producteurs de lait.

Pour faire cette gâterie, le lait de coco et l'eau ou un autre liquide sont combinés avec du sucre. Le mélange doit être remué assez souvent pour l'empêcher de former des morceaux. Il est important d'utiliser un feu doux et de ne pas laisser le mélange à ébullition. Le liquide s'épaissit progressivement et doit être cuit jusqu'à ce que la consistance granuleuse causée par la graisse de lait de coco ait lissé.

Alors que de nombreux cuisiniers gagnent du temps en achetant du lait de coco dans des canettes ou des pots, les cuisiniers traditionnels considèrent cette tricherie. Ils insistent pour faire leur propre lait de coco en mijotant de la noix de coco râpée avec de l'eau jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.Le liquide est tendu loin de la pulpe et laissé refroidir.

Un autre raccourci que certains cuisiniers prennent consiste à substituer la fécule de maïs ou l'épaississement de la flèche avec de la gélatine en boîte. Même la version la plus traditionnelle a une cohérence qui est à la fois du pudding et de la gélatine, de sorte que de telles substitutions sont considérées comme acceptables par les cuisiniers plus jeunes. Cependant, les cuisiniers plus traditionnels s'opposent fortement, affirmant qu'un pudding fait de cette manière ne peut pas être appelé Haupia.

Les cuisiniers aventureux utilisent Haupia comme ingrédient dans les pâtisseries, comme les gâteaux et les tartes. Le superposer entre des feuilles de gâteau ou l'utiliser comme glaçage sur un gâteau, ajoute une dimension riche et savoureuse. Une autre interprétation populaire utilise Haupia comme garniture pour une tarte à croûte de sablé réfrigérée. La croûte, qui est fabriquée en utilisant beaucoup de beurre et de sucre, en plus de la farine, peut également contenir des noix broyées. Une crème fouettée à la noix de coco est ajoutéeQuand la tarte est servie.

Haupia simple est considérée comme à la fois comme un aliment de base et un aliment réconfortant dans de nombreux ménages hawaïens. Bien que les variations extravagantes puissent produire des déserts impressionnants pour des occasions spéciales, il est le plus souvent préparé simplement et versé dans une casserole pour se réfrigérer jusqu'à ce qu'il mette. Les enfants et les adultes coupent une pièce rectangulaire à déguster comme collation ou après un repas.

Les gourmets comparent souvent Haupia à Blancmange. Blancmange partage la cohérence de la gélatine, mais il existe certaines différences. Blancmange, un dessert populaire trouvé dans toute l'Europe, contient du lait contrairement à Haupia.