Cos'è Haupia?
Haupia è un dolce hawaiano a base di latte di cocco, arrowroot o amido di mais e zucchero. Come per molte ricette popolari, i cuochi di casa hanno creato una ricchezza di varianti di Haupia. La maggior parte delle persone descrive questo dessert come un tipo di budino. Questo non è assolutamente accurato poiché la maggior parte delle ricette non include uova o latte di mucche, capre o altri animali da allevamento domestici e produttori di latte.
Per fare questo trattamento, il latte di cocco e l'acqua o un altro liquido sono combinati con lo zucchero. La miscela deve essere mescolata abbastanza spesso per impedirgli di formare grumi. È importante usare un basso calore e non consentire alla miscela di far bollire. Il liquido si addenserà gradualmente e deve essere cotto fino a quando la consistenza granulosa causata dal grasso del latte di cocco è levigato.
Mentre molti cuochi risparmiano tempo acquistando latte di cocco in lattine o barattoli, i cuochi tradizionali considerano questo imbroglio. Insistono nel preparare il loro latte di cocco con un cocco grattugiato con acqua con acqua fino a quando la schiuma appare sulla superficie.Il liquido è teso lontano dalla polpa e lasciati raffreddare.
Un altro collegamento che alcuni cuochi prendono è sostituire l'amido di mais o l'ordescente freccia con gelatina in scatola. Anche la versione più tradizionale ha una coerenza che è sia come budino che gelatina, quindi tali sostituzioni sono considerate accettabili dai cuochi più giovani. Tuttavia, i cuochi più tradizionali si oppongono fortemente, sostenendo che un budino fatto in questo modo non può essere chiamato Haupia.
I cuochi avventuranti usano Haupia come ingrediente in prodotti da forno, come torte e torte. Stratificarlo tra fogli di torta o usarla come glassa su una torta, aggiunge una dimensione ricca e saporita. Un'altra interpretazione popolare usa Haupia come riempimento per una torta di crosta di pasta frolla refrigerata. La crosta, che viene realizzata con una grande quantità di burro e zucchero, oltre alla farina, può anche contenere noci schiacciate. Viene aggiunto la panna montata al gusto di cocco o a un sempliceQuando viene servita la torta.
L'haupia semplice è considerata sia un alimento base che un cibo di conforto in molte famiglie hawaiane. Mentre le variazioni stravaganti possono produrre deserti impressionanti per occasioni speciali, viene spesso preparato semplicemente e versato in una padella per refrigerare fino a quando non si gela. Bambini e adulti hanno tagliato un pezzo rettangolare da gustare come spuntino o dopo un pasto.
I buongustai confrontano spesso Haupia con BlancMange. BlancMange condivide la coerenza della gelatina, ma ci sono alcune differenze. Blancmange, un dessert popolare trovato in tutta Europa, contiene latte mentre Haupia no.