Qu'est-ce que Houska?
Houska est un type de pain tressé généralement fabriqué dans un certain nombre de cuisines, y compris la cuisine tchèque et polonaise. Bien que différentes recettes puissent nécessiter différentes quantités d'ingrédients, la pâte pour ce pain est souvent fabriquée à l'aide de lait échalé, de sucre, de beurre, d'œufs et de levure pour produire du pain assez doux et léger. Avant la cuisson, la pâte est généralement divisée en plusieurs pièces qui sont déployées et tressées ensemble. Le houska peut être fabriqué de différentes manières, bien que les pièces tressées soient souvent empilées les unes sur les autres, parfois dans des spirales pour créer une forme conique ou pyramidale.
Parfois appelé pain tressé, le houska peut être trouvé en tchèque, ou bohème, et une cuisine polonaise et est souvent consommée au petit déjeuner ou en vacances et en occasions spéciales. Alors que différents ingrédients peuvent être utilisés dans le pain, comme les raisins secs, les noix et autres fruits secs, le pain commence généralement par une pâte quelque peu sucrée qui utilise la levure pour se lever. La pâte commence souvent par du lait qui est sCalded, ce qui signifie que le lait est mis à ébullition, parfois avec du beurre, puis laissé refroidir.
Plusieurs œufs sont généralement utilisés dans la pâte à houska, et certaines recettes nécessitent quelques œufs entiers ainsi qu'un jaune. Le lait refroidi et échalé est généralement ajouté aux œufs battus, avec la levure. Certaines recettes peuvent demander à la levure de fleurir dans l'eau chaude séparément. Un bol séparé d'ingrédients secs, tels que la farine, le sucre et le sel, est préparé et réservé. Le mélange humide est ensuite ajouté aux ingrédients secs et mélangé à fond pour former la pâte houska, mais pas tellement que l'excès de gluten se forme.
Cette pâte houska est généralement couverte et autorisée à augmenter pendant plusieurs heures. Après avoir augmenté, d'autres ingrédients tels que les noix, les fruits secs et les épices tels que la muscade moulue, la cannelle et le zeste de citron peuvent être ajoutés. Certaines recettes appellent à celles-ci avant de monter, tHough cela peut également dépendre des préférences du boulanger.
La pâte est ensuite divisée en plusieurs pièces, qui sont déroulées en cordes fines. Plusieurs de ces cordes sont ensuite utilisées pour former des tresses de pâte, qui peuvent être laissées droites ou en spirale dans une bobine. Ces tresses sont ensuite empilées les unes sur les autres, et un lavage blanc-œuf est brossé sur la pâte. Le houska est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et servi chaud.