O que é Houska?
Houska é um tipo de pão trançado normalmente fabricado em várias cozinhas, incluindo tcheco e culinária polonesa. Embora diferentes receitas possam exigir diferentes quantidades de ingredientes, a massa para este pão é frequentemente feita com leite escaldado, açúcar, manteiga, ovos e fermento para produzir pão razoavelmente macio e leve. Antes do assado, a massa é tipicamente dividida em vários pedaços que são lançados e trançados juntos. Houska pode ser feita de maneiras diferentes, embora as peças trançadas sejam frequentemente empilhadas umas sobre as outras, às vezes em espirais para criar uma forma cônica ou piramidal. Embora diferentes ingredientes possam ser usados no pão, como passas, nozes e outras frutas secas, o pão normalmente começa com uma massa um tanto doce que usa o fermento para subir. A massa geralmente começa com leite que é SCalded, o que significa que o leite é trazido para ferver, às vezes com um pouco de manteiga, e depois deixado esfriar.
Vários ovos são normalmente usados em massa de Houska, e algumas receitas exigem alguns ovos inteiros e apenas uma gema. O leite resfriado e escaldado é normalmente adicionado aos ovos batidos, com o fermento. Algumas receitas podem pedir que o fermento seja florescido em água morna separadamente. Uma tigela separada de ingredientes secos, como farinha, açúcar e sal, é preparada e deixada de lado. A mistura molhada é então adicionada aos ingredientes secos e misturada bem para formar a massa de Houska, embora não tanto que o excesso de glúten seja formado.
Esta massa de Houska é normalmente coberta e deixada subir por várias horas. Após subir, outros ingredientes, como nozes, frutas secas e especiarias, como noz -moscada moída, canela e raspas de limão, podem ser adicionados. Algumas receitas exigem que elas sejam adicionadas antes de aumentar, tHough isso também pode depender das preferências do padeiro.
A massa é então dividida em vários pedaços, que são lançados em cordas finas. Várias dessas cordas são então usadas para formar tranças de massa, que podem ser deixadas retas ou espiraladas em uma bobina. Essas tranças são empilhadas umas sobre as outras e uma lavagem branca para ovos é escovada sobre a massa. A houska é assada até dourar e ser servida quente.