Qu'est-ce que l'immersion glacial?
Le congélation à l'immersion est une méthode de préparation commerciale des aliments congelés afin que le produit reste adapté à la consommation sur une longue période de temps. Le processus aide à verrouiller l'humidité et à maintenir la saveur et le goût des aliments transformés. Cette méthode s'est avérée très réussie dans l'industrie alimentaire.
L'une des principales applications de congélation à l'immersion a à voir avec la préparation de viandes et de volaille pour une utilisation dans les aliments glacés, tels que des plats glacés et des coupes de viande. Essentiellement, la viande est exposée à l'azote liquide pendant quelque part entre six et dix secondes. Ce type de congélation flash aide à verrouiller les vitamines et les nutriments importants ainsi que pour retarder le processus de décomposition. Les viandes et la volaille qui ont été préparées pour une utilisation dans les dîners surgelés sont normalement cuites à des spécifications, puis soumises à cette forme de congélation. Des articles tels que des offres de poulet non cuites et des galettes de boeuf peuvent également être conservées de cette façon.
à la fois crus et cuireLes fruits et légumes ED sont souvent conservés avec un gel immersion. Le gel rapide permet aux aliments de conserver leur couleur et leur texture pendant de longues périodes. Ils aident également à maintenir la teneur en nutriments des légumes, ce qui les rend similaires aux produits frais en matière de vapeur, de braisage ou de gril. Les combinaisons de légumes cuits, comme dans les mélanges de soupe congelés, sont également souvent conservés à l'aide de ce processus.
Un autre avantage de cette méthode de préservation est que le processus aide à prévenir la fuite de la vapeur après la cuisson des aliments. Ceci est important lorsqu'un fabricant d'aliments prépare des dîners emballés, car la vapeur pourrait faire éclater ou se déchirure du conteneur après l'emballage du produit. Avec cette préparation, il n'y a aucune chance de pression à l'intérieur de l'emballage pour éclater le conteneur et exposer le produit à l'air libre.
Le congélation à l'immersion aIl est possible de produire en masse une grande variété d'aliments surgelés qui peuvent servir d'alternative à la conserve et au fraîcheur. Le processus permet aux aliments de conserver leur couleur, leur texture et leur valeur nutritionnelle, de sorte que de nombreuses personnes préfèrent utiliser des aliments préparés de cette manière. Cela est particulièrement vrai avec les aliments saisonniers qui ne sont pas largement disponibles à tout moment de l'année.