Hva er fordypningsfrysing?
Frysing av nedsenking er en metode for kommersielt tilberedning av frossen mat slik at produktet forblir egnet for konsum over lang tid. Prosessen hjelper til med å låse inn fuktighet, samt opprettholde smaken og smaken på den bearbeidede maten. Denne metoden har vist seg å være ganske vellykket i matindustrien.
En av de viktigste anvendelsene av frysing av nedsenking har å gjøre med tilberedning av kjøtt og fjærkre for bruk i frossen mat, for eksempel frosne hovedretter og kutt av kjøtt. I hovedsak blir kjøttet utsatt for flytende nitrogen i et sted mellom seks og ti sekunder. Denne typen frysing av blitz hjelper til med å låse inn viktige vitaminer og næringsstoffer samt forsinke prosessen med nedbrytning. Kjøtt og fjærkre som er tilberedt for bruk i frosne middager blir normalt kokt til spesifikasjoner, og deretter utsatt for denne formen for frysing. Slike gjenstander som ukokte kyllingbud og storfekjøttpatties kan også bevares på denne måten.
Både rå og kokEd frukt og grønnsaker er ofte bevart med frysing av nedsenking. Den raske frysen gjør at matvarene kan beholde fargen og tekstur i lange perioder. De er også med på å opprettholde næringsinnholdet i grønnsakene, noe som gjør dem til å likt friske produkter når det gjelder damping, braising eller broiling. Kombinasjoner av kokte grønnsaker, for eksempel i frosne suppeblandinger, er også ofte bevart ved hjelp av denne prosessen.
En annen fordel med denne konserveringsmetoden er at prosessen hjelper til med å forhindre flukt av damp etter at maten er blitt tilberedt. Dette er viktig når en matprodusent tilbereder pakket middager, da damp kan føre til at beholderen sprenger eller river etter at produktet er pakket. Med dette forberedelsen er det ingen sjanse for press fra pakken for å sprekke beholderen og utsette produktet for friluft.
Frysing av fordypning hargjorde det mulig å masseprodusere et bredt utvalg av frosne matvarer som kan tjene som et alternativ til hermetikk og frisk. Prosessen gjør det mulig for mat å beholde sin farge, tekstur og ernæringsverdi, så mange foretrekker å bruke mat tilberedt på denne måten. Dette gjelder spesielt sesongbasert mat som ikke er allment tilgjengelige til alle tider av året.