Qu'est-ce que la sauce Jezebel?
La sauce Jezebel est revendiquée par un certain nombre d'États du Sud, dont le Mississippi, le Kansas et la Louisiane. L'inclusion de la moutarde, du raifort ou des deux comme une feuille zippy à la gelée de fruits sucrées ou des conserves qui composent le côté plus doux de la sauce ajoute une chaleur épicée. Traditionnellement, la sauce Jezebel est servie avec des plats de porc et de poulet, ainsi qu'un accompagnement des plats de boeuf. Les aficionados insistent sur le fait que la sauce doit toujours être servie avec du jambon ou du pain de viande; Certains vont jusqu'à dire que la police locale émettra des billets pour les cuisiniers qui servent ces plats non accompagnés.
De nombreux sudistes jurent, cependant, que la sauce montre sa vraie valeur non comme un compagnon d'assiette qui fait ressortir la saveur de la viande mais comme une garniture doucement pointue pour le fromage à la crème et les craquelins de cocktails. Cela peut être servi simplement, avec de fines tranches de fromage à la crème offertes dans une assiette avec des craquelins et la sauce dans un petit bol. Pour une présentation plus sophistiquée, un "cheesecake" peut être créé en battant le fromage à la crème et FOle réapparaissant en une petite tarte circulaire. Verser une cuillerée de sauce au sommet du fromage à la crème alors qu'un glaçage entraîne une gâterie aussi jolie que délicieuse.
La base sucrée d'une sauce Jezebel vraiment au sud combine généralement des conserves de pêche, d'abricot ou d'ananas avec une quantité égale de gelée de pomme. À cela s'ajoute une bonne quantité de raifort fort ainsi que de la moutarde sèche. Les cuisiniers à domicile dans le sud mélangent ces ingrédients de base et les stockent pendant une semaine ou deux dans des bocaux en verre au réfrigérateur, bien que la plupart des cuisiniers souligneront que le contenu dure rarement aussi longtemps.
Les traditionalistes affirment que les seules variations de sauce Jézabel vraies sont le résultat de quantités plus ou moins de raifort et de moutarde sec ou de poivre fissuré frais. Les cuisiniers qui ne sont pas liés à l'histoire du condiment peuvent faire preuve de prudence au vent, expérimenter différentes gelées de fruits ou conserver ou ajouter des éclats deRed doux ou piment chaud. Certains jettent quelques raisins secs hachés et jaunes qui ont été trempés dans du jus de raisin blanc. D'autres commencent par une base utilisant des conserves de fruits et des ananas écrasés en conserve au lieu de la gelée de pomme.
Les variations de garniture de biscuits comprennent la substitution des chips de tortilla aux craquelins. Certains cuisiniers insistent sur le fait que cette délicieuse sauce peut être mélangée avec du fromage à la crème plutôt que de la servir au sommet pour gagner du temps ou faciliter la servitude. Le gingembre frais grinçant sert de contrepoint brillant en offrant un autre type de chaleur qui complète le sucré.