Cos'è la salsa Jezebel?
La salsa Jezebel è rivendicata da numerosi stati del sud, tra cui Mississippi, Kansas e Louisiana. L'inclusione della senape, del rafano o di entrambi come un foglio zippy alla gelatina di frutta dolce o preserva che compongono il lato più delicato della salsa aggiunge un calore piccante. Tradizionalmente, la salsa Jezebel viene servita con piatti di maiale e pollo, nonché un accompagnamento ai piatti di manzo. Gli appassionati insistono sul fatto che la salsa deve essere sempre servita con prosciutto o polpettone; Alcuni arrivano fino a dire che la polizia locale emetterà biglietti per i cuochi che servono questi piatti non accompagnati.
Molti meridionali giurano, tuttavia, che la salsa mostra il suo vero valore non come un compagno di piatto che fa sì che il sapore della carne ma come un condimento dolcemente affilato per crema di formaggio e cracker da cocktail. Questo può essere servito semplicemente, con sottili fette di crema di formaggio offerti su un piatto con cracker e la salsa in una piccola ciotola. Per una presentazione più elegante, può essere creata una "cheesecake" battendo la crema di formaggio e FORMing It in una piccola torta circolare. Spotoning una cucchiaiata di salsa in cima alla crema di formaggio mentre una glassa si traduce in una sorpresa grafica quanto deliziosa.
La base dolce di una salsa Jezebel veramente meridionale combina in genere preservazioni di pesca, albicocca o ananas con una quantità uguale di gelatina di mele. A ciò si aggiunge una buona quantità di forte rafano e senape secca. Cuochi di casa in tutto il sud mescolano questi ingredienti di base e li conservano per una settimana o due in barattoli di vetro nel frigo
I tradizionalisti affermano che le uniche vere variazioni di salsa Jezebel sono il risultato di quantità maggiori o minori di senape di rafano e secca o pepe fresco. I cuochi che non sono legati alla storia del condimento possono gettare cautela al vento, sperimentando gelatine di frutta o conservazioni o aggiungendo scaglie dipeperoncino rosso dolce o caldo. Alcuni si lanciano in qualche uvetta gialla tritata che sono state immerse nel succo di uva bianco. Altri iniziano con una base usando conserve di frutta e ananas schiacciato in scatola invece di gelatina di mele.
Le variazioni di topping cracker includono la sostituzione di tortilla chip per i cracker. Alcuni cuochi insistono sul fatto che questa deliziosa salsa può essere miscelata con crema di formaggio piuttosto che servita in cima a risparmiare tempo o rendere più facile servirlo. Grattare lo zenzero fresco funge da contrappunto brillante offrendo un altro tipo di calore che completa il dolce.