Hvad er Jezebel -sauce?
Jezebel Sauce kræves af en række sydlige stater, herunder Mississippi, Kansas og Louisiana. Inkluderingen af sennep, peberrod eller begge som en zippy folie til den søde frugtgelé eller konserves, der komponerer den blødere side af sausen, tilføjer en krydret varme. Traditionelt serveres Jezebel -sauce med svinekød og kyllingeretter samt en akkompagnement til oksekød. Aficionados insisterer på, at saucen altid skal serveres med skinke eller kødlaff; Nogle går så langt som at sige, at det lokale politi udsteder billetter til kokke, der serverer disse retter, der ikke er ledsaget.
Mange sydlendinger sværger dog, at saucen viser sin sande værd ikke som en pladekammerat, der bringer kødets smule ud, men som en sød skarp topping til flødeost og cocktailcrackers. Dette kan serveres simpelthen med tynde skiver flødeost, der tilbydes på en plade med kiks og saucen i en lille skål. Til en mere avanceret præsentation kan der skabes en "ostekage" ved at slå flødeost og forming det til en lille, cirkulær tærte. Spooning af en dukke af sauce ovenpå flødeosten, da en glasur resulterer i en godbid så smuk som den er lækker.
Den søde base af en virkelig sydlig Jezebel -sauce kombinerer typisk fersken, abrikos eller ananasbeskyttelser med en lige stor mængde æble gelé. Til dette tilføjes en god mængde stærke peberrod såvel som tør sennep. Hjemmekokke i hele syd blandes disse basale ingredienser og opbevares dem i en uge eller to i glasskrukker i køleskabet, selvom de fleste kokke påpeger, at indholdet sjældent varer så længe.
Traditionalister hævder, at de eneste sande jezebel -sauce -variationer er resultatet af større eller mindre mængder af peberrod og tør sennep eller frisk revnet peber. Kokke, der ikke er bundet til kryddernes historie, kan kaste forsigtighed mod vinden, eksperimentere med forskellige frugtgeléer eller konserver eller tilføje flis afSød rød eller varm chili -peber. Nogle kaster nogle få hakkede, gule rosiner, der er gennemvædet i hvid druesaft. Andre begynder med en base ved hjælp af frugtkonserves og dåse knust ananas i stedet for æble gelé.
Cracker -toppingvariationer inkluderer at erstatte tortilla -chips med kiks. Nogle kokke insisterer på, at denne dejlige sauce kan blandes med flødeost snarere end serveret ovenpå for at spare tid eller gøre servering af det lettere. Gitter frisk ingefær fungerer som et strålende kontrapunkt ved at tilbyde en anden type varme, der supplerer det søde.