Vad är Jezebel -sås?

Jezebel -sås påstås av ett antal södra stater, inklusive Mississippi, Kansas och Louisiana. Införandet av senap, pepparrot eller båda som en zippy folie till den söta fruktgelén eller bevarar som komponerar den mildare sidan av såsen ger en kryddig värme. Traditionellt serveras Jezebel -sås med fläsk- och kycklingrätter, liksom ett ackompanjemang till nötkötträtter. Aficionados insisterar på att såsen alltid måste serveras med skinka eller köttfärslimpa; Vissa går så långt som att säga att den lokala polisen kommer att utfärda biljetter till kockar som serverar dessa rätter som inte följer.

Många sydländare svär dock att såsen visar dess verkliga värde inte som en plattkamrat som tar fram köttens smak utan som en söt skarp toppning för gräddeost och cocktailkrackare. Detta kan serveras enkelt, med tunna skivor gräddeost som erbjuds på en tallrik med kex och såsen i en liten skål. För en snyggare presentation kan en "ostkaka" skapas genom att slå gräddeosten och forming den i en liten, cirkulär paj. Skedar en kullkant på toppen av gräddeosten som en glasyr resulterar i en behandling så vacker som den är utsökt.

Den söta basen av en verkligt södra jezebel -sås kombinerar vanligtvis persika, aprikos eller ananas bevarar med en lika stor mängd äppelgelé. Till detta läggs till en bra mängd stark pepparrot och torr senap. Hemkockar i hela södra blandar dessa grundläggande ingredienser och lagrar dem i en vecka eller två i glasburkar i kylen, även om de flesta kockar kommer att påpeka att innehållet sällan håller så länge.

Traditionalister hävdar att de enda sanna Jezebel -såsvariationerna är resultatet av större eller mindre mängder pepparrot och torr senap eller färsk sprucken paprika. Kockar som inte är bundna till smaktillsatsen kan kasta försiktighet mot vinden, experimentera med olika fruktgeléer eller bevarar eller lägger till skivor avSöt röd eller varm chilipeppar. Vissa kastar i några hackade, gula russin som har blötläggts i vit druvsaft. Andra börjar med en bas med fruktkonserver och konserverad krossad ananas istället för äppelgelé.

cracker toppning av variationer inkluderar att ersätta tortillachips med kex. Vissa kockar insisterar på att denna härliga sås kan blandas med gräddeost snarare än att serveras ovanpå den för att spara tid eller göra det lättare att servera. Griting Fresh Ginger fungerar som en lysande kontrapunkt genom att erbjuda en annan typ av värme som kompletterar det söta.