Hva er Jezebel -saus?

Jezebel -saus hevdes av en rekke sørstater, inkludert Mississippi, Kansas og Louisiana. Inkludering av sennep, pepperrot eller begge deler som en zippy folie til den søte fruktgeléen eller bevarer som komponerer den mildere siden av sausen tilfører en krydret varme. Tradisjonelt serveres Jezebel -saus med svinekjøtt og kyllingretter, samt et akkompagnement til storfekjøtt. Aficionados insisterer på at sausen alltid må serveres med skinke eller kjøttlaff; Noen går så langt som å si at lokalt politi vil utstede billetter til kokker som serverer disse rettene enslige.

Mange sørlendinger sverger imidlertid at sausen viser sin sanne verdi ikke som en platekamerat som får frem kjøtts smak, men som en søtt skarp topping for kremost og cocktail -kjeks. Dette kan serveres ganske enkelt, med tynne skiver kremost som tilbys på en tallerken med kjeks og sausen i en liten bolle. For en ynkere presentasjon kan det opprettes en "ostekake" ved å slå kremosten og foRMing den til en liten, sirkulær kake. Spooning en dukke av saus på toppen av kremosten som en glasur resulterer i en godbit så pen som den er deilig.

Den søte basen til en virkelig sørlig Jezebel -saus kombinerer typisk fersken, aprikos eller ananas bevarer med en like mengde eple gelé. Til dette blir en god mengde sterk pepperrot så vel som tørr sennep. Hjemmekokker i hele sør blander disse grunnleggende ingrediensene og lagrer dem i en uke eller to i glasskrukker i kjøleskapet, selv om de fleste kokker vil påpeke at innholdet sjelden varer så lenge.

Tradisjonalister hevder at de eneste sanne jezebel sausvariasjoner er et resultat av større eller mindre mengder pepperrot og tørr sennep eller fersk sprukket pepper. Kokker som ikke er bundet til krydderens historie, kan kaste forsiktighet mot vinden, eksperimentere med forskjellige fruktgeléer eller bevare eller legge til sliver avsøt rød eller varm chili pepper. Noen kaster inn noen få hakkede, gule rosiner som har blitt gjennomvåt i hvit druesaft. Andre begynner med en base ved hjelp av fruktbevarer og hermetisert knust ananas i stedet for eple gelé.

Cracker -toppingvariasjoner inkluderer å erstatte tortillachips for kjeks. Noen kokker insisterer på at denne herlige sausen kan blandes med kremost i stedet for å servere på toppen av den for å spare tid eller gjøre det lettere å servere den. Gitter fersk ingefær fungerer som et strålende kontrapunkt ved å tilby en annen type varme som kompletterer det søte.