Qu'est-ce que Jiaozi?
Un incontournable des festivals du Nouvel An chinois, jiaozi est un type de boulette chinoise, généralement rempli de viande. Traditionnellement symboliques, ces boulettes sont généralement censées représenter la richesse ou la chance, selon leur forme et leur remplissage. Ils sont souvent servis avec une sauce de soja ou une sauce à trempette à base de vinaigre noir. Ces boulettes peuvent être faites à la maison ou trouvées congelées dans des épiceries spécialisées.
plus mince que les peaux Wonton, les emballages jiaozi peuvent être achetés pré-fabriqués ou fabriqués à partir de zéro à l'aide de la farine, de l'eau et parfois du sel. Lors de la fabrication des emballages à partir de zéro, la farine et l'eau sont maladées pendant 20 à 30 minutes, puis roulées en forme de cylindre d'environ 1 pouce (2,54 cm) de diamètre. Une fois roulé, il doit être coupé en sections d'un quart de pouce (0,6 cm) de long puis aplaties avec un rouleau à pâtisserie. Alternativement, la pâte peut être déployée dans une grande feuille, et un emporte-pièce circulaire peut être utilisé pour couper les emballages individuels jiaozi . Si la pâte n'est pasutilisé immédiatement, il doit être recouvert d'un chiffon humide pour éviter le séchage.
Le plus souvent, la garniture jiaozi est le porc, mais le poulet, le bœuf ou les crevettes peuvent également être utilisés. Pour les versions végétariennes, les légumes peuvent complètement remplacer la viande. Lorsque vous utilisez du bœuf ou du porc, la viande doit contenir suffisamment de graisse pour plus de saveur, mais pas trop que la graisse s'échappe de la boulette. La viande est normalement mélangée avec de la ciboulette, du vin de riz, du sel, du poivre blanc et de l'huile de sésame. La garniture peut également inclure le chou, les pousses de bambou, l'ail, la coriandre, le gingembre ou la sauce soja, selon la recette.
Une fois la garniture mélangée, certaines recettes suggèrent de la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour aider à combiner les saveurs. Bien que de nombreuses recettes donnent les instructions pour faire les emballages en premier, il peut être plus soucieux de faire la pâte pendant que la garniture est assise dans le réfrigérateur. Pas toutes les recettesS suggèrent de donner le temps de remplissage pour mélanger les saveurs, cependant, afin que cette étape soit facultative.
Une fois les emballages coupés et que la garniture est préparée, une cuillerée de remplissage est placée dans chaque jiaozi en wrapper, puis l'emballage est replié et scellé fermement. Les boulettes se forment en forme de demi-lune, en appuyant doucement sur un index contre le centre de la boulette fermée, ou dans une forme circulaire ou lingot en rejoignant les extrémités. La forme de lingot ressemble à un type de pièce de monnaie chinoise et symbolise donc la richesse.
Les boulettes sont généralement bouillies dans un pot d'eau. Ils sont finis lorsqu'ils flottent vers le haut et restent flottants. La vapeur dans un panier en bambou est une autre option de cuisson.