Hva er Jiaozi?

En stift av de kinesiske nyttårsfestivalene, Jiaozi er en type kinesisk dumpling, vanligvis fylt med kjøtt. Tradisjonelt symbolsk sies disse dumplings vanligvis å representere rikdom eller flaks, avhengig av deres form og fylling. De serveres ofte med en soyasaus eller svart eddikbasert dyppesaus. Disse dumplings kan lages hjemme eller finnes frosne i spesialbutikker.

Tynnere enn Wonton Skins, Jiaozi innpakning kan kjøpes ferdiglaget eller laget fra bunnen av med mel, vann og noen ganger salt. Når du lager innpakningene fra bunnen av, blir mel og vann eltet i 20 til 30 minutter, og rulles deretter inn i en sylinderform omtrent 2,54 cm) i diameter. Når den er rullet, skal den kuttes i kvart tomme lange seksjoner og deretter flatet med en rullende pinne. Alternativt kan deigen rulles ut i ett stort ark, og en sirkulær kakekutter kan brukes til å kutte ut den enkelte jiaozi innpakning. Hvis deigen ikke er detbrukt umiddelbart skal den dekkes med en våt klut for å forhindre tørking.

Oftest er fyllingen i jiaozi svinekjøtt, men kylling, storfekjøtt eller reker kan også brukes. For vegetarversjoner kan grønnsaker erstatte kjøttet fullstendig. Når du bruker storfekjøtt eller svinekjøtt, skal kjøttet inneholde nok fett til ekstra smak, men ikke for mye til at fettet vil lekke ut av dumpling. Kjøtt blandes normalt med gressløk, risvin, salt, hvit pepper og sesamolje. Fyllingen kan også omfatte kål, bambusskudd, hvitløk, koriander, ingefær eller soyasaus, avhengig av oppskriften.

Etter at fyllingen er blandet, foreslår noen oppskrifter å plassere den i kjøleskapet i minst 30 minutter for å kombinere smakene. Selv om mange oppskrifter gir instruksjonene for å gjøre innpakningene først, kan det være mer tidsbevisst å lage deigen mens fyllingen sitter i kjøleskapet. Ikke alle oppskrifters foreslår å gi fyllingstiden til å blande smaker, men at trinnet er valgfritt.

Når innpakningene er kuttet og fyllingen er utarbeidet, plasseres en skje med fylling i hver jiaozi innpakning og deretter blir innpakningen brettet over og forseglet fast. Dumplings dannes enten til en halv måneform, ved å trykke forsiktig en pekefinger mot midten av den lukkede klatringen, eller til en sirkulær, eller ingot, form ved å slå sammen endene. Ingot -formen ligner en type kinesisk mynt og sies derfor å symbolisere rikdom.

Dumplings kokes vanligvis i en gryte med vann. De er ferdige når de flyter til toppen og forblir flytende. Damping i en bambuskurv er et annet matlagingsalternativ.