Qu'est-ce que Kerak Telor?

Célèbre à Jakarta, la capitale de l'Indonésie, kerak telor est un type traditionnel d'omelette indonésienne. En apparence similaire aux œufs brouillés, ce plat était réservé à la classe privilégiée à l'époque coloniale mais est maintenant vendu par les vendeurs de rue. Il est normalement fait avec du riz et des œufs de canard et généralement garni de noix de coco râpée et de crevettes séchées.

Glutineux ou collant, le riz est toujours utilisé pour faire ce plat. Habituellement, le riz est trempé dans les heures d'eau ou même une journée complète avant sa cuisson. Lorsque le kerak telor est prêt à être fabriqué, le riz est partiellement cuit avant que d'autres ingrédients ne soient ajoutés. Ensuite, les œufs sont ajoutés. Bien que les œufs de poulet puissent être utilisés, normalement kerak telor est fabriqué avec des œufs de canard. Le sel et le poivre, le sucre et les piments sont les assaisonnements habituels utilisés pour ce plat.

Aucune huile n'est utilisée pendant le processus de cuisson car les cuisiniers veulent que l'omelette colle sur les côtés de la casserole pendant la cuisson. Une fois terminé, leLes bords doivent être croustillants et le centre toujours doux. kerak telor est généralement cuit sur du charbon de bois, qui offre une arôme supplémentaire au plat. La noix de coco râpée est d'abord grillée, puis placée sur l'omelette finie. Les crevettes séchées ou la poudre de crevettes sont également saupoudrées sur le dessus, ainsi que des oignons frits.

Kerak telor est un plat traditionnel de la Betawi, le peuple indigène du village de la région de Jakarta en Indonésie. Une fois un secret étroitement gardé, la recette du plat a été transmise à travers des générations dans les familles. Cette tradition a commencé parce qu'il y a des années, les professions ont été transmises de parent à l'enfant. Avec la profession du chef, les enfants acquièrent également des connaissances des recettes de leurs parents. Même la plus moderne kerak telor Cooks a appris la recette d'un membre de la famille.

Bien qu'à certains moments de l'année, il peut être difficile de trouver l'authentique kerak telor , stLes vendeurs de Reet vendent le plat partout dans la ville, du matin à tard dans la soirée. Cependant, il y a moins de vendeurs que les autres, car les Betawi natifs disparaissent de la ville bondée. Bien que les vendeurs puissent être trouvés toute l'année, ils ne sont trouvés de manière fiable que dans un grand nombre lors des festivals en juin et juillet.

kerak telor est considéré comme une excellente collation. Par conséquent, il n'est pas servi comme plat principal ou dans le cadre d'un repas complet. On dit cependant que cela va bien avec le café noir.