Hvad er Kerak Telor?
Berømt i Jakarta, hovedstaden Indonesien, Kerak Telor er en traditionel type indonesisk omelet. Tilsvarende i udseende som røræg blev denne skål reserveret til den privilegerede klasse i kolonitiden, men sælges nu af gadesælgere. Det er normalt lavet med ris- og andæg og normalt toppet med strimlet kokosnød og tørret rejer.
glutinøs eller klistret, ris bruges altid til at fremstille denne skål. Normalt er risen gennemvædet i vandtimer eller endda en hel dag, før den koges. Når kerak telor er klar til at blive lavet, koges risen delvist, før andre ingredienser tilsættes. Bagefter tilsættes ægene. Selvom kyllingæg kan bruges, er det normalt kerak telor lavet med andæg. Salt og peber, sukker og chilipepper er de sædvanlige krydderier, der bruges til denne skål.
Ingen olie bruges under tilberedningsprocessen, fordi kokke ønsker, at omeletten skal klæbe fast på siderne af gryden under kogning. Når det er komplet,Kanter skal være sprøde og midten stadig blød. kerak telor koges normalt over kul, hvilket giver yderligere aroma til skålen. Strimlet kokosnød ristes først og placeres derefter på toppen af den færdige omelet. Tørret rejer eller rejerpulver drysses også ovenpå sammen med stegte løg.
Kerak Telor er en traditionel skål af Betawi, det oprindelige landsbyfolk i Jakarta -området i Indonesien. Når en tæt beskyttet hemmelighed, blev opskriften på skålen sendt gennem generationer i familier. Denne tradition startede for mange år siden blev erhverv afleveret fra forælder til barn. Med kokkens erhverv får børn også kendskab til deres forældres opskrifter. Selv de fleste moderne kerak telor Cooks lærte opskriften fra et familiemedlem.
Selvom det på bestemte tidspunkter kan være vanskeligt at finde autentisk kerak telor , St.Reet -leverandører sælger skålen over hele byen fra morgen til sent på aftenen. Der er færre leverandører end deres engang var, fordi den indfødte Betawi forsvinder fra den overfyldte by. Selvom leverandører kan findes året rundt, findes de kun pålideligt i stort antal under festivalerne i juni og juli.
Kerak Telor betragtes som en fremragende snack mad. Derfor serveres det ikke som en hovedret eller som en del af et fuldt måltid. Det siges imidlertid at gå godt med sort kaffe.