Vad är Kerak Telor?
känd i Jakarta, huvudstaden Indonesien, Kerak Telor är en traditionell typ av indonesisk omelett. I likhet med utseende som äggröra var denna maträtt reserverad för den privilegierade klassen i kolonitiden men säljs nu av gatuförsäljare. Det är normalt tillverkat med ris- och ankaägg och toppas vanligtvis med strimlad kokosnöt och torkad räkor.
glutinous, eller klibbigt, ris används alltid för att göra denna maträtt. Vanligtvis blötläggs riset i vattentimmar eller till och med en hel dag innan det tillagas. När kerak telor är redo att göras, tillagas riset delvis innan några andra ingredienser tillsätts. Därefter tillsätts äggen. Även om kycklingägg kan användas, är normalt kerak telor med ankaägg. Salt och peppar, socker och chilipeppar är de vanliga kryddorna som används för denna maträtt.
Ingen olja används under tillagningsprocessen eftersom kockar vill att omeletten ska hålla sig till sidorna på pannan under tillagning. När den är klar,kanterna ska vara krispiga och mitten fortfarande mjuka. Kerak Telor tillagas vanligtvis över kol, vilket ger ytterligare smaksättning till skålen. Strimlad kokosnöt rostas först och placeras sedan ovanpå den färdiga omeletten. Torkade räkor eller räkpulver strö också på toppen, tillsammans med stekt lök.
Kerak Telor är en traditionell maträtt av Betawi, de inhemska byfolket i Jakarta -området i Indonesien. När en nära bevakad hemlighet överfördes receptet för maträtten genom generationer i familjer. Denna tradition började för att yrkena för år sedan överlämnades från förälder till barn. Med kockens yrke får barn också kunskap om sina förälders recept. Även de flesta moderna Kerak Telor kockar lärde sig receptet från en familjemedlem.
även om det vid vissa tider på året kan vara svårt att hitta autentiska Kerak Telor , STReet -leverantörer säljer maträtten över hela staden, från morgon till sent på kvällen. Det finns färre leverantörer än deras en gång var, eftersom de infödda Betawi försvinner från den trånga staden. Även om leverantörer kan hittas året runt, finns de bara pålitligt i stort antal under festivalerna i juni och juli.
Kerak Telor anses vara en utmärkt mellanmålsmat. Därför serveras det inte som en huvudrätt eller som en del av en full måltid. Det sägs dock gå bra med svart kaffe.