Cos'è Kerak Telor?
Famoso a Jakarta, la capitale dell'Indonesia, Kerak Telor è un tipo tradizionale di frittata indonesiana. Simile nell'aspetto alle uova strapazzate, questo piatto era riservato alla classe privilegiata in tempi coloniali ma ora è venduto da venditori ambulanti. Normalmente è fatto con uova di riso e anatra e di solito condito con cocco grattugiato e gamberi secchi.
glutinoso o appiccicoso, il riso viene sempre usato per creare questo piatto. Di solito il riso è imbevuto nelle ore di acqua o anche un giorno intero prima che venga cotto. Quando il Kerak Telor è pronto per essere realizzato, il riso viene parzialmente cotto prima che vengano aggiunti altri ingredienti. Successivamente, vengono aggiunte le uova. Sebbene le uova di gallina possano essere utilizzate, normalmente Kerak Telor è fatto con uova di anatra. Sale e pepe, zucchero e peperoncino sono i soliti condimenti usati per questo piatto.
Nessun olio viene utilizzato durante il processo di cottura perché i cuochi vogliono che la fritta si attacca ai lati della padella durante la cottura. Quando completo, ilI bordi dovrebbero essere croccanti e il centro è ancora morbido. Kerak Telor è di solito cotto sul carbone, che fornisce un aroma aggiuntivo al piatto. La cocco grattugiata viene prima tostata, quindi posizionata sopra la frittata finita. Anche i gamberi secchi o la polvere di gamberetti vengono spruzzati in cima, insieme a cipolle fritte.
Kerak Telor è un piatto tradizionale del betawi, il popolo indigeno del villaggio della zona di Jakarta in Indonesia. Una volta un segreto strettamente custodito, la ricetta per il piatto è stata tramandata attraverso generazioni nelle famiglie. Questa tradizione è iniziata perché anni fa le professioni sono state tramandate da un genitore a figlio. Con la professione dello chef, i bambini acquisiscono anche conoscenza delle ricette dei loro genitori. Anche i cuochi più moderni Kerak Telor hanno imparato la ricetta da un membro della famiglia.
Sebbene in determinati periodi dell'anno possa essere difficile trovare autentico Kerak Telor , STI venditori Reet Vendono il piatto in tutta la città, dalla mattina fino a tarda sera. Ci sono meno venditori di quelli che erano una volta, tuttavia, perché il nativo betawi sta scomparendo dalla città affollata. Sebbene i venditori possano essere trovati tutto l'anno, si trovano in modo affidabile in gran numero durante i festival di giugno e luglio.
Kerak Telor è considerato un eccellente snack. Pertanto, non è servito come piatto principale o come parte di un pasto completo. Si dice che vada bene con il caffè nero, tuttavia.