Wat is Kerak Telor?
Beroemd in Jakarta, de hoofdstad Indonesië, Kerak Telor is een traditioneel type Indonesische omelet. Vergelijkbaar met roerei, dit gerecht was gereserveerd voor de bevoorrechte klasse in koloniale tijd, maar wordt nu verkocht door straatverkopers. Het wordt normaal gemaakt met rijst- en eendeneieren en meestal gegarneerd met geraspte kokosnoot en gedroogde garnalen.
Lutineus, of plakkerig, rijst wordt altijd gebruikt om dit gerecht te maken. Meestal is de rijst doorweekt in wateruren of zelfs een volledige dag voordat deze wordt gekookt. Wanneer de kerak telor klaar is om te worden gemaakt, is de rijst gedeeltelijk gekookt voordat andere ingrediënten worden toegevoegd. Daarna worden de eieren toegevoegd. Hoewel kippeneieren kunnen worden gebruikt, is normaal gesproken kerak telor gemaakt met eendeneieren. Zout en peper, suiker en chilipepers zijn de gebruikelijke kruiden die voor dit gerecht worden gebruikt.
Er wordt geen olie gebruikt tijdens het kookproces omdat koks willen dat de omelet tijdens het koken aan de zijkanten van de pan blijft hangen. Wanneer voltooid, deRanden moeten knapperig zijn en het centrum nog steeds zacht. Kerak Telor wordt meestal gekookt boven houtskool, wat extra smaakstoffen voor het gerecht biedt. Geripte kokosnoot wordt eerst geroosterd en vervolgens op de afgewerkte omelet geplaatst. Gedroogde garnalen of garnalenpoeder wordt ook bovenop besprenkeld, samen met gefrituurde uien.
Kerak Telor is een traditioneel gerecht van de Betawi, de inheemse dorpsmensen van het Jakarta -gebied in Indonesië. Eenmaal een nauw bewaakt geheim, werd het recept voor het gerecht generaties lang in gezinnen doorgegeven. Deze traditie begon omdat jaren geleden beroepen van ouder op kind werden doorgegeven. Met het beroep van de chef krijgen kinderen ook kennis van de recepten van hun ouders. Zelfs de meeste moderne kerak telor koks hebben het recept van een familielid geleerd.
Hoewel het op bepaalde tijden van het jaar moeilijk kan zijn om authentieke kerak telor te vinden, stReet -verkopers verkopen het gerecht overal in de stad, van 's morgens' s morgens tot laat in de avond. Er zijn echter minder leveranciers dan hun eens waren, omdat de inheemse Betawi uit de drukke stad verdwijnen. Hoewel verkopers het hele jaar door te vinden zijn, worden ze alleen betrouwbaar in grote aantallen gevonden tijdens de festivals in juni en juli.
Kerak Telor wordt beschouwd als een uitstekend snackvoedsel. Daarom wordt het niet geserveerd als een hoofdgerecht of als onderdeel van een volledige maaltijd. Er wordt echter gezegd dat het goed gaat met zwarte koffie.