Hva er Kerak Telor?

Berømt i Jakarta, hovedstaden Indonesia, Kerak Telor er en tradisjonell type indonesisk omelett. I likhet med utseende som eggerøre, var denne retten forbeholdt den privilegerte klassen i kolonitiden, men selges nå av gateselgere. Den er normalt laget med ris- og andegg og toppet vanligvis med strimlet kokosnøtt og tørket reke.

glutin eller klissete, ris brukes alltid til å lage denne retten. Vanligvis blir risen gjennomvåt i vanntimer eller til og med en hel dag før den tilberedes. Når kerak Telor er klar til å lages, blir risen delvis tilberedt før andre ingredienser tilsettes. Etterpå tilsettes eggene. Selv om kyllingegg kan brukes, er normalt kerak telor laget med andegg. Salt og pepper, sukker og chili paprika er de vanlige krydderne som brukes til denne retten.

Ingen olje brukes under kokeprosessen fordi kokker vil at omeletten skal holde seg til sidene av pannen mens du koker. Når det er fullført,Kantene skal være sprø og sentrum fremdeles mykt. Kerak Telor tilberedes vanligvis over trekull, noe som gir ekstra smakstilsetning til retten. Strimlet kokosnøtt blir først ristet, og deretter plassert på toppen av den ferdige omeletten. Tørket reke eller rekepulver er også drysset på toppen, sammen med stekt løk.

Kerak Telor er en tradisjonell rett av Betawi, den urfolksbyfolket i Jakarta -området i Indonesia. En gang en nøye bevoktet hemmelighet, ble oppskriften på retten ført ned gjennom generasjoner i familier. Denne tradisjonen startet fordi det for mange år siden ble overlevert fra foreldre til barn. Med kokkens yrke får barn også kunnskap om foreldrenes oppskrifter. Selv de fleste moderne kerak Telor kokker lærte oppskriften fra et familiemedlem.

Selv om det på bestemte tider av året kan være vanskelig å finne autentisk Kerak Telor , STReet -leverandører selger retten over hele byen, fra morgen til sent på kvelden. Det er færre leverandører enn den en gang var, fordi de innfødte Betawi forsvinner fra den overfylte byen. Selv om leverandører kan bli funnet året rundt, finnes de bare pålitelig i stort antall under festivalene i juni og juli.

Kerak Telor regnes som en utmerket snackmat. Derfor serveres det ikke som en hovedrett eller som en del av et fullt måltid. Det sies imidlertid å gå bra med svart kaffe.