Qu'est-ce que le pain Khakhara?
Le pain
khakhara ou khakra est un pain indien traditionnel fabriqué au Gujarat. Il peut également être appelé Rotli, et il est très similaire à Chapati, un autre pain plat indien commun. Ce simple pain plat est assez facile à fabriquer, et c'est un accompagnement populaire pour le curry. De nombreux restaurants indiens offrent du pain khakhara sur leurs menus, et le pain Khakhara emballé peut également être trouvé dans certains marchés indiens et magasins spécialisés. Il est également possible de faire à la maison, avec des ingrédients relativement simples et un processus de cuisson rapide.
Les pains plats sont fabriqués en Inde depuis des milliers d'années. Puisqu'ils n'ont pas de levure, ils ne nécessitent pas de monter pour être prêts, ce qui les rend très faciles à préparer. La pâte peut également être fabriquée en lots énormes, permettant aux cuisiniers de faire suffisamment de pain Khakhara pour durer plusieurs jours. Pour faire le pain, les cuisiniers assemblaient la pâte, en aromatisant avec des herbes et des épices si vous le souhaitez, puis en roulez en petits disques, qui sont cuits dans des casseroles en fonte lourdes ou sur la plaque chauffante.Le pain Khakhara fini peut également être assaisonné avec du ghee, également appelé beurre clarifié, pour plus de saveur.
Des morceaux de pain Khakhara peuvent être utilisés comme des ustensiles pour ramasser et mélanger les ingrédients de l'assiette, et le pain absorbant léger est également un excellent outil pour tremper les restes de sauces. Lorsque la nourriture indienne est consommée avec les mains, un plateau de pain plat comme Khakhara est toujours présent à la table afin que les convives n'aient pas à gérer directement leur nourriture. Les saveurs chaudes de la cuisine indienne se marient également très bien avec des pains féculents, car le pain peut aider à couper l'intensité de la chaleur pour les personnes qui n'y sont pas habituées.
Pour faire du khakhara, mélanger trois tasses de farine de choix ou un mélange de farines avec une tasse d'eau tiède, deux cuillères à café de sel et une cuillère à soupe de ghee ou d'huile pour une saveur plus riche. Pétrir brièvement la pâte, jusqu'à ce qu'elle se révèle dans une boule lisse, puis Break petites portions pour se dérouler dans des pains individuels. Si vous pouvez trouver un rouleau à pâtisserie Chapati, utilisez-le, car ces épingles roulantes uniques sont spécifiquement conçues pour produire ces pains. Sinon, roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit mince, avec des bords légèrement plus épais.
Chauffer une casserole ou une plaque chauffante sur le milieu, et glissez les pains de Khakhara dessus, en cuisinant jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis en le retournant pour cuire l'autre côté. Parfois, les pains gonflent; Les pains gonflés ont également une place à la table indienne, et si vous voulez y parvenir délibérément, essayez de griller le Khakhara sur une flamme ouverte. Empilez le Khakhara sur une assiette doublée de tissu et couvrez-les de tissu pour les garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Ils devraient sortir légèrement moelleux avec une croûte croustillante. Pour les variations, essayez d'ajouter des graines entières ou des épices moulues à votre pain Khakhara.