Qu'est-ce que Khao Soi?
Le plat de signature de Chiang Mai dans le nord de la Thaïlande, khao soi est un plat de nouilles curry unique avec une histoire riche et multiculturelle. Bien qu'il existe de nombreuses variations, le plat de base se compose de nouilles aux œufs et de viande dans un lait de coco et du bouillon de curry, garni de nouilles frites. Chaque restaurant ajuste la saveur du plat à son goût avec une variété de condiments servis sur le côté. Les menus des restaurants peuvent l'identifier à une variété d'autres orthographes telles que kao soi .
Bien que ce plat soit le plus souvent associé au nord de la Thaïlande, il est à l'origine d'elle-même ailleurs. Ses racines ont été retracées à des groupes musulmans qui ont suivi les Mongols lorsqu'ils ont envahi la Chine au 13 TH . Ils se sont installés dans des groupes dispersés en Chine, gagnant principalement leur vie en tant qu'agriculteurs. À la fin des années 1800, ils ont de nouveau migré en raison de bouleversements politiques en Chine, se déplaçant à travers la Birmanie et le Laos avant de s'installer principalement dans le nord de la Thaïlande.Alors qu'ils se sont mariés avec la population locale, des éléments de leur culture étaient intégrés dans la société, et ce plat savoureux a évolué à mesure que les cultures se sont fusionnées.
Traduit en anglais, khao Soi signifie du riz coupé ou du riz haché. On pense que le plat d'origine a été servi avec des nouilles de riz. Ces nouilles étaient traditionnellement fabriquées à partir de riz moulu et d'autres ingrédients mélangés à la pâte. La pâte a ensuite été déployée dans une feuille mince et coupée dans les nouilles utilisées dans ce plat.
En raison des exigences de l'alimentation halal de l'islam, khao soi a été fabriqué à l'origine sans porc. Cependant, les versions contemporaines du plat comprennent un choix d'une variété de viandes, notamment du porc, du bœuf et du poulet. La viande dans khao soi peut être sous forme de morceaux tendres dans le bouillon ou des morceaux de viande tombant de l'os. Des options végétariennes sont également disponibles, surtout lorsque le plat a été publicitaireapte à l'extérieur de la Thaïlande pour les goûts locaux.
Le plat est accompagné d'une variété de condiments tels que de la pâte de curry séchée ou de la sauce chili chaude, des quartiers de citron vert, des échalotes, du chou mariné et d'autres. Chaque restaurant ajuste la douceur ou l'acidité du plat à son goût individuel avec l'ajout de condiments. Pour faciliter le mélange de condiments dans le plat, khao soi et d'autres plats thaïlandais sont souvent servis dans un grand bol qui est moins de la moitié.
Khao Soi est traditionnellement consommé à la mi-journée et est rarement servi dans le nord de la Thaïlande le soir. Les convives apprécient traditionnellement ce plat à l'aide de baguettes et d'une cuillère. Comme Khao Soi est servi dans le monde, cependant, les habitudes alimentaires locales peuvent avoir la priorité quant au moment où il est servi et mangé.