Cos'è Khao Soi?

Il piatto d'autore di Chiang Mai nel nord della Thailandia, khao soi è un piatto di noodle al curry unico con una storia ricca e multiculturale. Mentre ci sono numerose varianti, il piatto di base è costituito da noodles di uova e carne in un latte di cocco e brodo di curry, conditi con noodles fritti. Ogni tavola calda regola il sapore del piatto ai suoi gusti con una varietà di condimenti serviti sul lato. I menu del ristorante possono identificarlo con una varietà di altre ortografie come kao soi .

Mentre questo piatto è più comunemente associato alla Thailandia settentrionale, si ritiene che abbia avuto origine altrove. Le sue radici sono state fatte risalire a gruppi musulmani che hanno seguito i mongoli quando hanno invaso la Cina nel 13 secolo. Si stabilirono in gruppi sparsi in Cina, principalmente guadagnandosi da vivere come agricoltori. Alla fine del 1800, emigrarono di nuovo a causa di sconvolgimenti politici in Cina, spostandosi attraverso la Birmania e il Laos prima di stabilirsi principalmente nel nord della Thailandia.Mentre si sposarono con la popolazione locale, gli elementi della loro cultura furono integrati nella società e questo gustoso piatto si evolveva mentre le culture si fondevano insieme.

Tradotto in inglese, khao soi significa riso tagliato o riso tritato. Si ritiene che il piatto originale sia stato servito con noodles di riso. Questi noodles erano tradizionalmente fatti di riso macinato e altri ingredienti mescolati nell'impasto. L'impasto è stato quindi lanciato in un foglio sottile e tagliato nei noodles usati in questo piatto.

A causa dei requisiti alimentari halal dell'Islam, khao soi è stato originariamente realizzato senza carne di maiale. Le versioni contemporanee del piatto, tuttavia, includono una scelta di una varietà di carni tra cui carne di maiale, manzo e pollo. La carne in khao soi può essere sotto forma di blocchi teneri nel brodo o pezzi di carne che cadono dall'osso. Sono inoltre disponibili opzioni vegetariane, soprattutto dove il piatto è stato pubblicitarioAptato al di fuori della Thailandia per i gusti locali.

Il piatto è accompagnato da una varietà di condimenti come pasta di curry secche o salsa di peperoncino caldo, zeppe di lime, scalogno, cavolo in salamoia e altri. Ogni commensale regola la dolcezza o l'acidità del piatto al suo sapore individuale con l'aggiunta di condimenti. Per facilitare la miscelazione dei condimenti nel piatto, khao soi e altri piatti tailandesi sono spesso serviti in una ciotola capiente che è meno della metà piena.

khao soi è tradizionalmente mangiato a mezzogiorno e raramente viene servito nel nord della Thailandia la sera. I commensali tradizionalmente godono di questo piatto con l'aiuto di bacchette e un cucchiaio. Poiché khao soi viene servito in tutto il mondo, tuttavia, le abitudini alimentari locali possono avere la precedenza su quando viene servita e mangiata.