Qu'est-ce que Khow Suey?

KHOW Suey est un repas à une issue d'origine birmane. Parfois décrit comme de la soupe, Khow Suey combine un curry à base de lait de coco avec des nouilles et une grande variété de garnitures. Les Indiens travaillant en Birmanie ont transporté la recette avec eux lorsqu'ils sont retournés dans leur propre pays pendant la Seconde Guerre mondiale. Il est désormais fréquemment servi en Inde et certaines recettes utilisent des assaisonnements particulièrement identifiés à la cuisine indienne. Khow Suey est souvent disponible dans les restaurants birmanes et indiens.

Le curry est généralement fait de poulet mais du bœuf, des crevettes ou d'autres variétés de fruits de mer sont parfois utilisés. Les œufs ou les légumes durs peuvent remplacer la viande pour faire une version végétarienne. La sauce pour le curry est faite de lait de coco. Cela peut être fraîchement préparé, mais de nombreuses recettes appellent le produit en conserve. Les nouilles de riz sont généralement recommandées, mais des nouilles d'oeufs minces peuvent également être utilisées.

La cuisine birmane utilise plusieurs des mêmes ingrédients et techniques que la cuisine indienne mais n'est pas typiquey comme épicé. Comme beaucoup de plats birmanes, Khow Suey est aromatisé avec de l'ail, des oignons et du cumin ainsi que du gingembre et de la coriandre. La sauce de poisson est également un ingrédient clé dans certaines recettes du plat, ajoutant une saveur distincte et salée.

D'autres assaisonnements sont souvent utilisés, en particulier dans les recettes influencées par les Indiens. Les feuilles de curcuma, de cannelle et de baie sont des ajouts courants. Les assaisonnements indiens fréquemment utilisés à Khow Suey comprennent l'asafoetida, les feuilles de curry et le garam masala. Les recettes indiennes utilisent souvent Toor Dal, une sorte de lentilles jaunes et de piments peut être ajoutée.

Même les recettes qui incluent la viande ou le poulet peuvent inclure une variété de légumes dans le curry. Les ajouts de légumes courants peuvent inclure des carottes, des champignons et des haricots verts. La pomme de terre et le maïs sont également parfois utilisés, et certaines recettes nécessitent également l'ajout d'une petite quantité de tomate.

khow suey est généralement servi dans des bols individuels. Une partie de nouillesS garni de curry est ajouté en premier, puis chaque restaurant choisit parmi un tableau de garnitures. De nombreuses recettes nécessitent six choix ou plus de garnitures et de condiments qui peuvent être ajoutés au curry.

Certaines des garnitures les plus fréquemment servies comprennent les œufs durs hachés, les nouilles frites cassées et les bâtons de pomme de terre frits. L'ail, parfois frit, est également couramment offert. Les garnitures de légumes peuvent inclure le chou râpé, les poireaux tranchés et le poivron vert en dés ainsi que la coriandre fraîche et les oignons de printemps.

Les assaisonnements supplémentaires sont également fréquemment offerts aux convives pour compléter ce plat. Les piments verts hachés, la poudre de chili rouge et l'huile de chili sont des choix habituels. Les quartiers de citron vert et le jus de citron sont également couramment inclus. La poudre de crevettes, fabriquée à partir de crevettes séchées moulues, est un autre choix possible.