Hvad er Khow Suey?

khow Suey er et et-op-måltid af burmesisk oprindelse. Nogle gange beskrevet som suppe kombinerer Khow Suey en kokosnødmælkbaseret karry med nudler og en lang række toppings. Indianere, der arbejdede i Burma, bar opskriften med sig, da de vendte tilbage til deres eget land under 2. verdenskrig. Det serveres nu ofte i Indien, og nogle opskrifter bruger krydderier, der især er identificeret med indisk madlavning. Khow Suey fås ofte på både burmesiske og indiske restauranter.

Curry er typisk lavet med kylling, men oksekød, rejer eller andre skaldyrsorter bruges undertiden. Hårdt kogte æg eller grøntsager kan erstattes af kødet for at fremstille en vegetarisk version. Saucen til karry er lavet med kokosmelk. Dette kan være frisklavet, men mange opskrifter kræver det dåse produkt. Risnudler anbefales normalt, men tynde ægnudler kan også anvendes.

burmesisk madlavning bruger mange af de samme ingredienser og teknikker som indisk madlavning, men er ikke typisky som krydret. Som mange burmesiske retter er Khow Suey aromatiseret med hvidløg, løg og spisskummen samt ingefær og koriander. Fiskesauce er også en nøgleingrediens i nogle opskrifter af skålen, der tilføjer en distinkt, salt smag.

Andre krydderier bruges ofte, især i indiske påvirkede opskrifter. Gurkemeje, kanel og laurbærblade er almindelige tilføjelser. Indiske krydderier, der ofte bruges i Khow Suey, inkluderer asafoetida, karryblade og garam masala. Indiske opskrifter bruger ofte toor dal, en slags gul linser og chili kan tilføjes.

Selv opskrifter, der inkluderer kød eller kylling, kan omfatte en række grøntsager i karrien. Almindelige grøntsagsadtilsætninger kan omfatte gulerødder, svampe og grønne bønner. Kartoffel og majs bruges også undertiden, og nogle opskrifter kræver også tilsætning af en lille mængde tomat.

khow Suey serveres normalt i individuelle skåle. En del af nudlerS toppet med curry tilføjes først, derefter vælger hver spisestue fra en række garnering. Mange opskrifter kræver seks eller flere valg af toppings og krydderier, der kan føjes til karryen.

Nogle af de mest serverede garneringer inkluderer hakkede hårdkogte æg, brudte friturestegte nudler og stegte kartoffelsticks. Hvidløg, undertiden stegt, tilbydes også ofte. Vegetabilske toppings kan omfatte strimlet kål, skiver purre og terninger grøn peber samt frisk koriander og forårsløg.

Yderligere krydderier tilbydes også ofte til spisesteder for at supplere denne skål. Hakkede grønne chili, rødt chilipulver og chiliolie er sædvanlige valg. Kalkekiler og citronsaft er også ofte inkluderet. Rejepulver, lavet af jordtørret rejer, er et andet muligt valg.