Qu'est-ce que Kibbeh?

kibbeh est un plat du Moyen-Orient qui se compose traditionnellement d'un blé et de la viande, d'une coquille en forme de pâte et d'un centre de viande épicé. L'agneau moulu est le plus souvent utilisé, mais le bœuf peut être substitué. Bien que le kibbeh soit souvent fabriqué avec une coquille et un remplissage, il peut également être fait sous forme de galettes ou sous forme de tarte. La garniture est généralement cuite avant d'être placée dans la coquille de pâte, puis le kibbeh est normalement frit.

Le bœuf ou l'agneau haché peut être utilisé pour le kibbeh. Les épices, telles que le piment de la pipe, la cannelle et le cumin, ainsi que le sel et le poivre, sont généralement incluses. Les oignons et les pignons sont également normalement ajoutés. En plus de la viande et des assaisonnements, le blé bulgare fin est essentiel. Les feuilles de menthe sont parfois ajoutées.

Pour faire du kibbeh, le blé est d'abord trempé puis serré pour éliminer l'excès d'eau. Après avoir serré, le blé doit être principalement sec. La viande, l'oignon et les assaisonnements sont normalement placés dans un robot culinaire avec le blé et le sol jusqu'à une pâte pourMS - mais un mortier et un pilon peuvent également être utilisés. La pâte est soit formée en croûte en forme de tarte, soit est en forme de balles. La garniture est créée par faire sauter des oignons, puis en ajoutant la viande, les pignons de pin et les assaisonnements.

Si le kibbeh est transformé en tarte, une couche de pâte est lissée au fond d'une plaque à tarte. Une fois la garniture cuite, elle peut être superposée sur la croûte à tarte. Une autre couche de la pâte est placée sur le dessus de la garniture. Ensuite, le kibbeh en forme de tarte peut être cuit.

Plus souvent, cependant, des boules oblongues remplies de viande sont créées. Une fois les balles formées à partir de la pâte, des trous sont pressés dans le centre de chaque balle et la garniture est placée à l'intérieur. Ensuite, les boules sont scellées. Une fois les boules faites, elles peuvent être frites dans de l'huile.

kibbeh peut également être fabriqué sous forme de galette. Lors de la fabrication de galettes, le blé bulgare grossier est souvent utilisé. Le blé est trempé dans de l'eau et drainé. AFTerward, les oignons, la viande et les épices sont ajoutés. Le mélange peut ensuite être façonné en galettes et frites.

Les galettes, les tartes et les balles devraient tous apparaître brun doré lorsqu'ils sont cuits. Bien qu'il puisse être servi chaud, le kibbeh peut également être servi à température ambiante. Le yaourt nature ou la sauce à l'ail de yaourt peut être servi avec le plat. La sauce à l'ail de yaourt est simplement du yaourt nature mélangé à l'ail, aux feuilles de menthe, au sel et à l'huile d'olive.