Wat is kibbeh?
Kibbeh is een gerecht in het Midden-Oosten dat traditioneel bestaat uit een tarwe en vlees, deegachtige schaal en een gekruid vleescentrum. Gemalen lamsvlees wordt meestal gebruikt, maar rundvlees kan worden vervangen. Hoewel kibbeh vaak wordt gemaakt met een schaal en vulling, kan het ook worden gemaakt als pasteitjes of in taartvorm. De vulling wordt meestal gekookt voordat het in de deegachtige schaal wordt geplaatst, en dan wordt de kibbeh normaal gebakken.
gemalen of gehakt rundvlees of lam kan worden gebruikt voor kibbeh. Spannen, zoals alleder, kaneel en komijn, evenals zout en peper, zijn meestal inbegrepen. Uien en pijnboompitten worden normaal ook toegevoegd. Naast vlees en kruiden is een fijne bulgaartarwe essentieel. Mintbladeren worden ook af en toe toegevoegd.
Om kibbeh te maken, wordt de tarwe eerst geweekt en vervolgens geperst om overtollig water te verwijderen. Na het persen moet de tarwe meestal droog zijn. Het vlees, de ui en de kruiden worden normaal gesproken in een keukenmachine geplaatst met de tarwe en grond tot een deeg voorMS - Maar een mortel en stamper kunnen ook worden gebruikt. Het deeg wordt gevormd in een taartachtige korst of wordt gevormd in ballen. De vulling wordt gemaakt door uien te bakken en vervolgens het vlees, pijnboompitten en kruiden toe te voegen.
Als kibbeh tot een taart wordt gemaakt, wordt een laag deeg over de bodem van een taartplaat gladgemaakt. Nadat de vulling is gekookt, kan deze op de taartbodem worden gelaagd. Een andere laag van het deeg wordt bovenop de vulling geplaatst. Dan kan de taartachtige kibbeh worden gebakken.
Vaker worden echter langdurige met vlees gevulde ballen gemaakt. Nadat de ballen uit het deeg zijn gevormd, worden gaten in het midden van elke bal gedrukt en wordt de vulling erin geplaatst. Dan zijn de ballen verzegeld. Zodra de ballen zijn gemaakt, kunnen ze worden gebakken in olie.
Kibbeh kan ook in pasteitje worden gemaakt. Bij het maken van pasteitjes wordt vaak grove bulgaartarwe gebruikt. De tarwe is gedrenkt in water en leeggemaakt. AFTerward, de uien, vlees en kruiden worden toegevoegd. Het mengsel kan vervolgens worden gevormd in pasteitjes en gefrituurd.
Patties, taarten en ballen moeten allemaal goudbruin lijken als ze gekookt zijn. Hoewel het warm kan worden geserveerd, kan Kibbeh ook op kamertemperatuur worden geserveerd. Gewone yoghurt of yoghurt knoflooksaus kan worden geserveerd met het gerecht. Yoghurt knoflooksaus is gewoon eenvoudig yoghurt gemengd met knoflook, muntblaadjes, zout en olijfolie.