Qu'est-ce que Kirschenmichel?
Kirschenmichel est un type de pudding au pain allemand qui utilise du pain vieux d'un jour. Des ingrédients simples, notamment des œufs, du sucre et du lait, sont utilisés pour créer une texture semblable à un souffle lorsque le pudding est cuit au four. L'ajout de cerises acidulées à l'intérieur de la pâte ou au-dessus du plat le rend unique, tout comme les épices telles que la cardamome et les clous de girofle. Certaines recettes mettent des amandes ou des noisettes dans le pudding, tandis que les variations peuvent inclure la poudre de cacao, le glaçage à la vanille, le zeste de citron ou une pincée de liqueur aromatisée lorsque le plat a fini de cuisiner. Le pudding fini peut être consommé comme plat principal ou comme dessert servi avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou de la crème anglaise.
La première étape de la fabrication de Kirschenmichel est de préparer le pain. La recette nécessite du pain séché, donc un pain âgé de quelques jours est bon. Alternativement, le pain frais peut être séché dans un four et utilisé. En effetconcoction timide en forme de soupe.
Les œufs sont séparés et les jaunes sont mélangés avec plus d'oeufs, de beurre et de sucre jusqu'à consistance lisse. Des épices supplémentaires - telles que les gousses, la cardamome, la cannelle, la vanille ou le zeste de citron - peuvent être ajoutées à ce stade. Les cerises de pain et de tarte sont combinées avec le mélange de jaune d'oeuf et remuées jusqu'à ce que chaque pièce soit enduite et que les cerises soient uniformément dispersées. Certaines recettes permettent au mélange de s'asseoir pendant une période pour permettre au pain d'absorber complètement une partie du liquide.
Les blancs d'oeufs sont emmenés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Le mélange de blanc d'oeuf raide est ensuite plié dans la pâte principale de Kirschenmichel. Le pliage consiste à incorporer doucement les blancs afin qu'ils ne perdent pas l'air qu'ils contiennent et s'effondrent, donc des mouvements quelque peu délicats avec une spatule sont essentiels. L'ajout des blancs d'oeufs garantit que Kirschenmichel aura une certaine hauteur et volume après la cuisson.
L'ensemble du mélange est placé dans un grand Ramekin, une casserole ou un autre plat de cuisson au four. Si les cerises n'ont pas été ajoutées avec le pain plus tôt, elles peuvent être versées ou placées sur le dessus de la pâte non cuite. Quelques petits morceaux de beurre peuvent être mis sur le dessus pour aider à promouvoir le brunissement. Le mélange est placé dans un four et laissé cuire jusqu'à ce qu'il ait réglé et le haut du Kirschenmichel a doré.
Le Kirschenmichel fini peut être servi chaud, froid ou à température ambiante. Il va bien avec des plats d'accompagnement sucrés tels que la crème glacée ou la crème fouettée sucrée. Les sauces à la crème à la vanille épaisses ou le glaçage peuvent être arrosées sur le dessus, ou il peut être garni de poudre de chocolat ou de copeaux de chocolat.