Cos'è Kirschenmichel?
Kirschenmichel è un tipo di budino di pane tedesco che utilizza il pane di un giorno. Gli ingredienti semplici tra cui uova, zucchero e latte vengono utilizzati per creare una consistenza simile a una souffling quando il budino è cotto in forno. L'aggiunta di ciliegie crostate all'interno della pastella o sopra il piatto lo rende unico, così come spezie come cardamomo e chiodi di garofano. Alcune ricette mettono mandorle o nocciole nel budino, mentre le variazioni possono includere polvere di cacao, glassa alla vaniglia, scorza di limone o una spolverata di liquore aromatizzato quando il piatto è finito di cucinare. Il budino finito può essere mangiato come piatto principale o come dessert servito con gelato, panna montata o crema pasticcera.
Il primo passo per fare Kirschenmichel è preparare il pane. La ricetta richiede pane secco, quindi una pagnotta di pochi giorni è buona. In alternativa, il pane fresco può essere asciugato in un forno e usato. Questo perché troppa umidità nel pane potrebbe rovinare la consistenza del kirschenmichel, lasciandolo un mumiscela di zuppa timida simile a una zuppa.
Le uova sono separate e i tuorli vengono mescolati con più uova, burro e zucchero fino a che liscio. A questo punto possono essere aggiunte spezie aggiuntive - come chiodi di garofano, cardamomo, cannella, vaniglia o scorza di limone. Le ciliegie di pane e crostate sono combinate con la miscela di tuorlo d'uovo e mescolate fino a quando ogni pezzo è rivestito e le ciliegie sono uniformemente disperse. Alcune ricette consentono alla miscela di sedersi per un periodo per consentire al pane di assorbire completamente parte del liquido.
Gli albumi vengono sbattuti con un pizzico di sale fino a quando non formano picchi. La miscela di albume rigida viene quindi piegata nella pastella principale di Kirschenmichel. La piegatura comporta incorporare delicatamente i bianchi in modo che non perdano l'aria che contengono e crollano, quindi i movimenti in qualche modo delicati con una spatola sono la chiave. L'aggiunta degli albumi garantisce Kirschenmichel avrà un po 'di altezza e volume dopo la cottura.
L'intera miscela è posizionata in un grande ramekin, piatto di casseruola o altri piatti da forno. Se le ciliegie non sono state aggiunte con il pane prima, possono essere versate o posizionate sopra la pastella cruda. Alcuni piccoli pezzi di burro possono essere messi in cima per aiutare a promuovere la doratura. La miscela viene posizionata in un forno e lasciata cuocere fino a quando non si è impostato e la parte superiore del Kirschenmichel è dorata.
Il kirschenmichel finito può essere servito caldo, freddo o a temperatura ambiente. Va bene con contorni dolci come gelato o panna montata dolcificata. Le salse o la glassa di crema di vaniglia spessa possono essere condite sopra la parte superiore, oppure può essere guarnita con cioccolato in polvere o trucioli di cioccolato.