Hvad er Kirschenmichel?
Kirschenmichel er en type tysk brødpudding, der bruger dag gammel brød. Enkle ingredienser inklusive æg, sukker og mælk bruges til at skabe en souffle-lignende struktur, når budding bages i en ovn. Tilsætningen af syrlige kirsebær enten inde i dejen eller på toppen af skålen gør den unik, ligesom krydderier som kardemomme og nelliker kan. Nogle opskrifter lægger mandler eller hasselnødder i budding, mens variationer kan omfatte kakaopulver, vaniljeis icing, citronskum eller en dryss af aromatiseret likør, når skålen er færdig med at lave mad. Den færdige budding kan spises som en hovedret eller som en dessert serveret med is, pisket fløde eller vaniljesaus.
Det første trin i at fremstille Kirschenmichel er at forberede brødet. Opskriften kræver tørret brød, så et brød, der er et par dage gammel, er god. Alternativt kan frisk brød tørres ud i en ovn og bruges. Dette skyldes, at for meget fugt i brødet kunne ødelægge konsistensen af Kirschenmichel, hvilket efterlader det en mugenert suppe-lignende sammenvoksning.
æg er adskilt, og æggeblommerne blandes med flere æg, smør og sukker, indtil de er glatte. Yderligere krydderier - såsom nelliker, kardemomme, kanel, vanilje eller citronskum - kan tilsættes på dette tidspunkt. Brød og syrlige kirsebær er kombineret med æggeblomblandingen og omrøres, indtil hvert stykke er belagt, og kirsebærene er jævnt spredt. Nogle opskrifter giver blandingen mulighed for at sidde i en periode for at give brødet mulighed for fuldt ud at absorbere noget af væsken.
Ægghviderne piskes med en knivspids salt, indtil de danner toppe. Den stive æggehvide blanding foldes derefter ind i den vigtigste Kirschenmichel dej. Foldning involverer forsigtigt at inkorporere de hvide, så de ikke mister den luft, de indeholder og kollapser, så noget delikate bevægelser med en spatel er nøglen. Tilsætningen af æggehvider sikrer, at Kirschenmichel vil have en vis højde og volumen efter bagning.
Hele blandingen anbringes i en stor ramekin, gryderet eller anden ovnsikker bageplade. Hvis kirsebærene ikke blev tilsat med brødet tidligere, kan de hældes eller placeres på toppen af den ukokte dej. Nogle små smørstykker kan sættes på toppen for at hjælpe med at fremme bruning. Blandingen anbringes i en ovn og får lov til at koge, indtil den er sat, og toppen af Kirschenmichel har brunet.
Den færdige Kirschenmichel kan serveres varm, kold eller ved stuetemperatur. Det går godt med søde sider, såsom is eller sødet pisket fløde. Tykke vaniljekrømesaucer eller glasur kan dryppes over toppen, eller det kan pyntes med chokoladepulver eller chokoladespåner.