Qu'est-ce que Kohlrabi?
Quand un légume-racine n'est-il pas un légume-racine? Quand il s'agit d'un petit membre bulbeux de la famille du chou appelé Kohlrabi, c'est quand. À toutes fins utiles, Kohlrabi semble être un légume-racine dans la même entreprise que les navets, les radis et les rutabagas. Cependant, la forme bulbeuse est causée par un gonflement de la tige de la plante près du sol. En ce sens, il s'agit davantage d'une version étroitement emballée de son cousin, Cabbage. En fait, le nom est dérivé de deux mots allemands: kohl signifiant chou et rabi qui signifie navigée. Il n'est pas inhabituel d'entendre le terme "chou de navet" pour décrire ce légume.
Malgré ses connexions avec le chou et les navets, le kohlrabi cuit à la vapeur ou le boite est dit plus comme des germes de brocoli ou de brumestres. En effet, c'est dans la même catégorie générale, le groupe Brassica oleracea gongylodes, comme le brocoli qu'il ressemble en saveur. Il peut également être utilisé au lieu du chou dans de nombreuses saucisses et du chou.s favorisé dans la cuisine allemande.
Un kohlrabi cru peut également être consommé comme une pomme, bien qu'il contient beaucoup moins de sucre. Certaines personnes trouvent que le goût est acquis, mais beaucoup de gens qui ont été élevés dans des communautés en grande partie allemandes du Midwest ont grandi en mangeant du kohlrabi chaque fois qu'il était en saison. Une ville de l'Illinois a même organisé des festivals annuels en l'honneur des légumes, mais un tel enthousiasme a quelque peu décliné ces dernières années.
Il y a certaines choses à considérer lors de l'achat de Kohlrabi. Il n'est pas toujours disponible dans la section des produits de nombreux épiceries. Le légume est très saisonnier et la faible demande des consommateurs le maintient souvent hors du camion pour les livraisons à longue distance. Le meilleur Kohlrabi se trouve généralement sur les marchés de producteurs ou les magasins de produits locaux.
Idéalement, une ampoule Kohlrabi devrait avoir la taille d'une pomme ou plus petite, environ 3 pouces (7,62 cm) de diamètre.Tout ce qui est plus grand pourrait avoir sensiblement moins de saveurs ou de sections ligneuses. Kohlrabi peut ressembler à un légume-racine, mais il doit être affiché séparément des vrais légumes-racines tels que des navets ou des rutabagas. Les plantes ont une tige feuillée distinctive qui dépasse du haut de la tige enflée. Cette tige est généralement retirée avant de couper l'ampoule réelle pour la vapeur ou l'ébullition dans de l'eau salée.