Hva er Kohlrabi?

Når er en rotgrønnsak ikke en rotgrønnsak? Når det er et lite bulbøst medlem av kålfamilien som heter Kohlrabi, er det da. For alle formål og formål ser det ut til at Kohlrabi er en rotgrønnsak i samme selskap som kålrot, reddiker og rutabagas. Imidlertid er den bulbøse formen forårsaket av en hevelse i plantens stamme nær bakken. I den forstand er det mer en tettpakket versjon av fetteren, kål. Faktisk er navnet avledet fra to tyske ord: kohl som betyr kål og rabi som betyr kålrot. Det er ikke uvanlig å høre begrepet "kålekål" for å beskrive denne grønnsaken.

Til tross for forbindelsene til kål og kålrot, dampet eller kokte Kohlrabi sies å smake mer som brokkoli eller rosenkål. Det er faktisk i samme generelle kategori, Brassica oleracea gongylodes -gruppen, som brokkoli den ligner i smak. Det kan også brukes i stedet for kål i mange av pølse- og kålvaskens foretrukket i tysk matlaging.

En rå kohlrabi kan også spises som et eple, selv om det inneholder langt mindre sukker. Noen mennesker synes smaken er en anskaffet, men mange mennesker som ble oppvokst i stort sett tyske samfunn i Midtvesten vokste opp med å spise Kohlrabi når det var i sesongen. En by i Illinois holdt til og med årlige festivaler til ære for grønnsaken, men en slik entusiasme har avtatt noe de siste årene.

Det er visse ting du må vurdere når du handler etter Kohlrabi. Det er ikke alltid tilgjengelig i produksjonsdelen i mange dagligvarebutikker. Grønnsaken er veldig sesongbetont, og etterspørsel etter lav forbruker holder den ofte fra lastebilen for levering av langdistanse. Den beste Kohlrabi finnes vanligvis i bondens markeder eller lokalt eide produsentbutikker.

Ideelt sett bør en Kohlrabi -pære være omtrent på størrelse med et eple eller mindre, omtrentlig 3 tommer (7,62 cm) i diameter.Alt større kan ha merkbart mindre smak eller woody seksjoner. Kohlrabi kan se ut som en rotgrønnsak, men den skal vises separat fra ekte rotgrønnsaker som kålrot eller rutabagas. Plantene har en særegen bladstikk som stikker ut fra toppen av den hovne stilken. Denne stilken fjernes vanligvis før du hugger den faktiske pæren for å dampe eller koke i saltet vann.