Qu'est-ce que Kugel?

Kugel est un célèbre plat juif, fabriqué spécialement par les Juifs ashkénazes d'Europe de l'Est. Il existe des preuves que le plat a été préparé il y a plus de 800 ans, bien qu'il ait progressivement été modifié et amélioré au fil du temps. Beaucoup sont habitués à penser à Kugel comme un dessert, et vous trouverez certainement beaucoup de styles de desserts Kugel. Il peut également être fait comme un plat d'accompagnement salé ou une entrée.

Le début de Kugel aurait été salé, car le sucre n'a pas fait son chemin en Europe, surtout pas pour ceux qui n'étaient pas de la noblesse, avant les années 1600. Le premier Kugel, comme de nombreux aliments à l'époque, était essentiellement un pudding cuit au four, ressemblant à un pudding au pain salé. Les Juifs allemands dans les années 1200 ont commencé à ajouter des nouilles, des œufs, du fromage et / ou du lait au plat, créant une délicieuse casserole crémeuse. La base du kugel peut utiliser des pommes de terre ou de la farine de matzo au lieu de nouilles. Afin d'ajouter une saveur supplémentaire au plat, Kugel peut inclure des légumes de tous types et des oignons. Kugel CasseLes rôles n'auraient pas contenu de viande, car le mélange de la viande avec du lait et des œufs n'était pas casher.

Dans les années 1600, le sucre a inspiré de nombreux cuisiniers à développer un kugel sucré. Ici, vous pourriez simplement avoir un plat de nouilles au four dans de la crème ou des œufs garnies d'un peu de sucre. Finalement, les fruits, en particulier les raisins secs, étaient des ajouts courants à Sweet Kugel. Sweet Kugel est encore plus populaire aujourd'hui que sa relation salée plus ancienne et peut être cuit dans des casseroles rondes, ou plus souvent dans des plats de cuisson rectangulaires standard. Il est très populaire non seulement parmi les personnes d'origine d'Europe orientale et germaniques, mais aussi parmi ceux d'Amérique qui ont eu la chance de grandir près d'une bonne boulangerie ou d'un restaurant juif.

Dans le goût, Sweet Kugel est similaire au pudding au pain, et beaucoup le trouvent comparable à une variété de puddings au four de l'anglais, comme la bite tachetée. Il y a un certain nombre de recettes Internet à essayer, ainsi queRecettes fantastiques dans de nombreux livres de cuisine juifs et allemands. Si vous voyagez, vous trouverez Kugel dans la majeure partie de l'Europe de l'Est.

Dans certaines sectes juives, Kugel est considéré comme chanceux et / ou conférer des bénédictions spirituelles. C'est spécifiquement le cas dans la tradition juive hassidique, surtout lorsqu'un rabbin propose le Kugel. Pour beaucoup d'autres, Kugel parle simplement de plats réconfortants ultimes, et peu de repas de fête seraient complets sans lui.