Qu'est-ce que Kulfi?
Kulfi est un dessert de crème glacée indienne et d'Asie de l'Ouest. Il est disponible dans de nombreuses saveurs et est souvent moulé en formes coniques. Il est relativement facile à fabriquer et à refroidir délicieusement les jours chauds.
Contrairement aux glaces de style occidental, le kulfi n'a pas besoin d'être produit dans un fabricant de glaces. Au lieu de cela, les composants liquides sont souvent bouillis comme une crème pâtissière avant de congéler ou simplement un solide congelé. En tant que tel, il est beaucoup plus dense que la glace ordinaire, car le barattage ajoute de l'air dans des mélanges de lait. Il est normalement classé comme une crème glacée au lieu d'une glace.
Traditionnellement, la crème anglaise est aromatisée avec du safran, ce qui lui donne une saveur subtile et une couleur dorée-orange. Les autres saveurs typiques sont la pistache, la mangue, la rose et la cardamome. À mesure que le dessert gagne en popularité, la liste des saveurs se développe. Les nouvelles saveurs sont assez aventureuses et incluent les arachides, la pomme et l'avocat.
Pour faire une recette de base, mélanger le lait condensé sucré, la crème épaisse et le lait évaporé. Certaines recettes recommandentND bouillir et réduire le mélange, mais de nombreuses variations ajoutent simplement des agents aromatisés et versent le mélange dans des moules de popsicle ou kulfi. Le temps de congélation devrait généralement être d'au moins huit heures, de nombreuses recettes recommandent de faire la pâte le soir et de congélation pendant la nuit. Le kulfi est souvent garni de feuilles d'or ou d'argent comestibles, d'amandes ou de pistaches.
Pour un dessert intéressant et combiné de culture, essayez de remplir des coquilles de cannoli de kulfi faits maison, des pincements de pistaches ou d'amandes et de bruiner de chocolat. Un sandwich à la crème glacée servie sur des biscuits est un régal délicieux, mais assurez-vous de laisser la crème glacée congelée se ramollir au réfrigérateur avant d'essayer de la répandre. Les milkshakes kulfi sont incroyablement épais et délicieux, et une petite portion peut être suffisante pour satisfaire une envie de crème glacée.
En Inde, Kulfi est un aliment de rue-vendeur. Les vendeurs gardent la gâterie glacée froide dans une glace et un sel spéciauxPot rempli appelé matka . Bien que la façon habituelle de le servir est avec une simple garniture de noix, certains vendeurs servent également des nouilles de riz vermicelli sucré avec la crème glacée.
En raison de la teneur élevée de la crème, les versions régulières de ce dessert ne sont pas pour la diète. Certaines recettes contiennent jusqu'à 1400 calories par portion. Des versions faibles en gras du plat sont disponibles et remplacent généralement le lait condensé non gras et le lait ordinaire au lieu de la crème. Les végétariens devraient également être prudents, car certaines recettes appellent à la gélatine, que de nombreux végétariens trouvent répréhensible.
Si vous n'avez pas de fabricant de glaces ou si vous ne souhaitez pas en utiliser un, Kulfi fait une fantastique crème congelée maison. La plupart des recettes sont facilement mélangées en dix minutes ou moins et peuvent facilement être enseignées aux enfants apprenant à cuisiner. Les choix de saveurs de base permettent beaucoup de place pour expérimenter vos propres saveurs ou ajouts préférés. Vous pourrez ne plus jamais revenir à la crème glacée ordinaire!