Qu'est-ce que Kushari?
Considéré le plat national de l'Égypte, Kushari est un type de pâtes normalement servi avec une sauce à base de tomate. Ce plat est inhabituel car il inclut non seulement les nouilles de pâtes, mais il comprend également du riz et des lentilles, ce qui rend le repas extrêmement élevé dans les amidons. Kushari se trouve souvent dans les petits restaurants locaux et se trouve en Égypte. Bien qu'il puisse être fabriqué à la maison, ce plat est mieux adapté à la production de masse et aux paramètres professionnels.
Bien que les pâtes de macaroni soient souvent utilisées pour kushari , tout type de pâtes, y compris les nouilles longues, peut être utilisé. Un type de riz à grains longs est généralement inclus. Les lentilles brunes sont préférées dans ce plat.
En plus des amidons, des oignons et de l'ail sont utilisés. Les tomates écrasées ou la sauce tomate, en plus des flocons de poivre, sont également incluses. Les pois chiches sont généralement ajoutés et la viande, souvent l'agneau ou le poulet, peut être incluse. Comme pour de nombreux plats, le sel et le poivre sont ajoutés au goût. L'assaisonnement supplémentaire comprend la cannelle oucumin.
Pour faire kushari , les oignons sont tranchés puis frits dans de l'huile. Certaines versions cuisinent les oignons assez longtemps pour caraméliser. Qu'ils soient simplement frits ou caramélisés, les oignons peuvent être retirés de la casserole et autorisés à s'écouler sur une serviette en papier après la cuisson. Certaines versions, cependant, comprenaient des oignons hachés en plus des tranches. Ceux-ci sont frits dans une casserole séparée et les autres ingrédients y sont ajoutés.
Les flocons d'ail et de poivre, ainsi que la sauce tomate, sont ajoutés à la casserole après que les oignons soient frits. Le mélange peut mijoter et de l'eau est ajoutée au besoin. Une fois mijoté, le sel, le poivre et toutes les épices supplémentaires sont incluses.
Les lentilles, le riz et les pâtes sont tous cuits séparément. Chacun est mijoté ou bouilli dans son propre pot d'eau. La principale raison pour laquelle Kushari est si difficile à cuisiner à la maison est à cause de ces amidons. Non seulement le cuisinier a besoin d'enouGH de l'espace sur la cuisinière pour que les trois et la sauce tomate en cuisinant à la fois, chaque élément a un temps de cuisson différent, donc le moment des quatre éléments à terminer en même temps est presque un art.
Si les pois chiches sont utilisés, ils sont combinés avec les pâtes cuites. Une fois tous les ingrédients cuits, les lentilles, les pâtes et le riz sont combinés dans un bol. Le mélange de sauce tomate est ensuite versé sur le dessus, et le plat terminé est garni d'oignons frits. En Égypte, Kushari est souvent servi avec une sauce piquante à base de vinaigre.