Qu'est-ce que l'agneau hachant?

La hachine d'agneau est hachée ou l'agneau moulu. Dans de nombreux pays où l'élevage de moutons est une industrie agricole fondamentale, de nombreux plats incluent l'agneau haché ou le mouton haché. Les cuisiniers choisissent souvent de la viande hachée car il présente plusieurs avantages par rapport aux autres coupes de viande. L'un des avantages est la polyvalence, et il existe plusieurs façons de cuire la viande d'agneau, y compris la cuisson, les grillades et le gril. Certains exemples de plats qui nécessitent traditionnellement de l'agneau haché sont Moussaka, la tarte du berger et les Dolmas.

Il y a de nombreux avantages à utiliser de l'agneau haché pour les repas. Généralement, les gens grincent ou hachent les plus petits morceaux de viande et de graisse pendant le processus de boucherie, ce qui en fait un aliment très économique. D'autres avantages sont qu'un cuisinier peut bien mélanger les assaisonnements dans la viande hachée et le mélanger facilement avec d'autres viandes hachées. Les cuisiniers peuvent mouler l'agneau haché en différentes formes ou l'enrouler autour d'autres ingrédients. Certains plats, comme Dolmas, comportaient hachant d'agneau enveloppé dans des feuilles de vigne.

Les experts alimentaires classent l'agneau comme une viande rouge comme le porc, le bœuf et le veau. Le Département américain de l'Agriculture (USDA) recommande d'utiliser de l'agneau haché dans un à deux jours et de suivre toutes les règles de cuisson sûres, comme ne pas la décongeler à température ambiante. L'agence conseille la cuisson de l'agneau dans les trois à quatre jours. La recommandation pour l'agneau gelé est de l'utiliser dans les trois à quatre mois. Bien que l'agence conseille que 145 ° F (environ 63 ° C) convient aux rôtis et aux côtelettes d'agneau, il recommande une température interne plus élevée - 160 ° F (environ 71 ° C) - pour les produits hachés.

L'un des plats d'agneau hachés les plus populaires est Moussaka. Il s'agit d'un plat grec d'agneau haché cuit au four avec des aubergines, des oignons en dés ou hachés et de la sauce tomate. Certains cuisiniers ajoutent d'autres ingrédients, tels que les pommes de terre, le fromage et la chapelure. Comme pour de nombreuses recettes, les cuisiniers comptent généralement sur des recettes qui sontEnfin, transmis par les générations.

Un plat plus simple est les lamburgers. Comme pour le Moussaka, les différentes cuisiniers ont des recettes préférées pour faire les hamburgers avec de l'agneau haché. Beaucoup de gens utilisent une hachure d'agneau pur, mais d'autres ajoutent des ingrédients, comme les assaisonnements, la chapelure ou sont morts de légumes. Les Lamburgers peuvent être grillés, poêlés ou cuits au four. Un avantage de l'utilisation de la viande hachée est qu'il est facile de combiner deux types de viande dans les hamburgers.

Souvent, le pain de viande est une combinaison de viandes hachées. L'agneau haché a une saveur délicate et les viandes fortement aromatisées peuvent la maîtriser. Généralement, les cuisiniers ne combinent pas l'agneau avec des viandes plus fortes, telles que des saucisses épicées. L'agneau est une viande maigre et certaines recettes nécessitent d'ajouter de la graisse au plat. Dans de nombreuses cuisines, les cuisiniers et les bouchers incorporent la graisse de queue dans la viande d'agneau alors qu'ils broyent les morceaux de viande.