Cos'è l'agnello?
Mince di agnello è tritato o agnello macinato. In molti paesi in cui la raccolta di pecore è un'industria agricola fondamentale, molti piatti includono agnello tritato o montone tritato. I cuochi spesso scelgono la carne macinata perché presenta diversi vantaggi rispetto ad altri tagli di carne. Uno dei vantaggi è la versatilità e ci sono diversi modi per cucinare il trito di agnello, tra cui cottura, griglie e griglia. Alcuni esempi di piatti che tradizionalmente richiedono l'agnello tritato sono Moussaka, la torta di Shepherd e Dolmas.
Ci sono numerosi vantaggi nell'uso di agnello tritato per i pasti. In generale, le persone macinano o tritano i più piccoli pezzi di carne e grassi durante il processo di macelleria, rendendolo un alimento molto economico. Altri vantaggi sono che un cuoco può mescolare completamente i condimenti nella carne macinata e mescolarla facilmente con altre carni tritate. I cuochi possono modellare l'agnello tritato in varie forme o avvolgerlo attorno ad altri ingredienti. Alcuni piatti, come Dolmas, hanno caratterizzato il macinatura di agnello avvolto in foglie di uva.
Esperti alimentari classificano l'agnello come una carne rossa come carne di maiale, manzo e vitello. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di utilizzare l'agnello tritato in uno o due giorni e seguire tutte le regole di cottura sicure, come non scongelarlo a temperatura ambiente. L'agenzia consiglia di cucinare agnello tritare entro 3-4 giorni. La raccomandazione per l'agnello congelato è di usarlo entro 3-4 mesi. Sebbene l'agenzia consigli che 145 ° F (circa 63 ° C) sia appropriato per arrosti e braciole di agnello, raccomanda una temperatura interna più elevata - 160 ° F (circa 71 ° C) - per i prodotti tritati.
Uno dei piatti di agnello tritato più popolari è Moussaka. È un piatto greco di agnello tritato cotto a strati con melanzane, cipolle a dadini o tritate e salsa di pomodoro. Alcuni cuochi aggiungono altri ingredienti, come patate, formaggio e pangrattato. Come con molte ricette, i cuochi si basano generalmente su ricette che sono stateIN tramandati attraverso le generazioni.
Un piatto più semplice è Lamburger. Come per il Moussaka, diversi cuochi hanno ricette preferite per realizzare gli hamburger con agnello tritato. Molte persone usano un trito di agnello puro, ma altre aggiungono ingredienti, come condimenti, pangrattato o verdure morte. I Lamburger possono essere grigliati, fritti o cotti. Un vantaggio dell'uso della carne macinata è che è facile combinare due tipi di carne negli hamburger.
Spesso il polpettone è una combinazione di carni macinate. L'agnello tritato ha un sapore delicato e le carni fortemente aromatizzate possono sopraffarlo. Generalmente, i cuochi non combinano l'agnello con carni più forti, come salsicce piccanti. L'agnello è una carne magra e alcune ricette richiedono l'aggiunta di grassi al piatto. In molte cucine, cuochi e macellai incorporano il grasso della coda nel trito di agnello mentre macina i pezzi di carne.