Hva er lamhakk?
Lammethakk er hakket eller bakkelam. I mange land der oppdrett av sauer er en grunnleggende landbruksnæring, inkluderer mange retter hakket lam eller hakket fårekjøtt. Kokker velger ofte hakket kjøtt fordi det har flere fordeler i forhold til andre kjøtt kutt. En av fordelene er allsidighet, og det er flere måter å tilberede lammhakk på, inkludert baking, grilling og broiling. Noen eksempler på retter som tradisjonelt krever hakket lam er Moussaka, Shepherd's Pie og Dolmas.
Det er mange fordeler ved å bruke hakket lam til måltider. Generelt sliper eller hakker de minste kjøttstykker og fett under slakterprosessen, noe som gjør det til en veldig økonomisk mat. Andre fordeler er at en kokk grundig kan blande krydder i kjøttdeiget og enkelt blande den med annet kjøttdeig. Kokker kan forme hakket lammet i forskjellige former eller pakke det rundt andre ingredienser. Noen retter, som dolmas, inneholdt lammhakk innpakket i drueblader.
Mateksperter kategoriserer lam som et rødt kjøtt som svinekjøtt, storfekjøtt og kalvekjøtt. Det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) anbefaler å bruke hakket lam i løpet av en til to dager og følge alle trygge matlagingsregler, for eksempel ikke å tine det ved romtemperatur. Byrået gir råd til å tilberede lamhakk i løpet av tre til fire dager. Anbefalingen for Frozen Lamb er å bruke den i løpet av tre til fire måneder. Selv om byrået anbefaler at 145 ° F (ca. 63 ° C) er passende for lammesteker og koteletter, anbefaler det en høyere intern temperatur - 160 ° F (ca. 71 ° C) - for hakketprodukter.
En av de mest populære hakket lamrettene er Moussaka. Det er en gresk rett med bakt hakket lam lagvis med aubergine, terninger eller hakket løk og tomatsaus. Noen kokker tilfører andre ingredienser, for eksempel poteter, ost og brødsmuler. Som med mange oppskrifter, er kokker generelt avhengige av oppskrifter som har værten overlevert gjennom generasjonene.
En enklere rett er Lamburgers. Som med Moussaka, har forskjellige kokker favorittoppskrifter for å lage burgere med hakket lam. Mange mennesker bruker rent lammhakk, men andre legger til ingredienser, for eksempel krydder, brødsmuler eller døde grønnsaker. Lamburgerne kan bli grillet, stekt eller bakt. En fordel med å bruke kjøttdeig er at det er lett å kombinere to typer kjøtt i burgere.
Ofte er kjøttlaff en kombinasjon av kjøttdeig. Det hakkede lammet har en delikat smak, og sterkt smaksatt kjøtt kan overmanne det. Generelt kombinerer kokker ikke lam med sterkere kjøtt, for eksempel krydret pølser. Lammet er et magert kjøtt, og noen oppskrifter krever å legge fett til retten. I mange kjøkken inneholder kokker og slaktere halefett i lammhakket mens de sliper kjøttbitene.